Elmalı Solojenik

6 yumurtanın beyazını sarısından ayırın. Sarıları 50 g şeker ve 1 tatlı kaşığı vanilyalı şekerle açık renkli, kabarık bir hale gelene dek çırpın; 150 ml süt, 30 g eritilmiş tereyağı ve 1 limonun kabuk rendesini ekleyip bir tutam tuz katarak karıştırın. 150 g buğday ununu eleyerek ilave edin ve topaksız, akıcı bir hamur oluşana dek yoğurun.

Yumurta aklarını mikserle yumuşak köpük kıvamına gelene dek çırpın. Bu köpüğün üçte ikisini, krepler kabarık çıksın diye spatula ile alttan üste doğru nazikçe hamura katın. Kalan yumurta akını streç filmle örtüp buzdolabına koyun; bu kısım beze için gerekecek.

Isıttığınız tavayı hafifçe tereyağıyla yağlayın (toplamda yaklaşık 10 g) ve çapı 20 cm kadar olan 5 ince krep pişirin; her yüzünü hafif kızarana dek 1,5-2 dakika pişirin (toplam yaklaşık 20 dakika). Krepleri üst üste yığın.

5 elmayı soyup çekirdeklerini çıkarın, ince dilimler halinde kesin. Tavada 20 g tereyağını eritin, elmaları ekleyin, 40 g şeker ve 1 tatlı kaşığı tarçın serpip orta ateşte ara sıra karıştırarak 7-10 dakika, elmalar yumuşayana dek pişirin.

Bir kenara ayırdığınız yumurta aklarını kalan şekerle (80 g) sıkı ve parlak bir kıvam alana dek çırpın; bu, solojenik için beze olacak.

Yağlı kâğıt serilmiş bir fırın tepsisine ilk krebi yerleştirin, üzerine ince bir tabaka beze sürün ve elma harcını eşit şekilde yayın. Bir sonraki krepi üzerine örtüp katmanları tekrarlayın; krepler ve iç harç bitene dek ortaya doğru hafif yükselen bir tepecik oluşturun.

Son krepi en üste koyun ve kalan bezeyi her yanına bolca sürerek spatula ile düzeltin.

210 °C'ye ısıtılmış fırında solojeniki 12-15 dakika, beze altın rengini alana dek pişirin.

Tatlıyı 10 dakika dinlendirip porsiyonlara bölün ve ılıkken servis edin.