Poltava Solojeniği

Elmaları soyup çekirdeklerini çıkarın, ince dilimler halinde kesin, üzerine 30 g şeker serpip suyunu salması için 15–20 dakika bekletin.

Yumurta aklarını sarılarından ayırın. Sarıları 80 g şekerle açık renkli ve kabarık bir kıvam alana kadar çırpın, 80 g eritilmiş tereyağı ile kremayı ekleyin, limon kabuğu rendesini katıp pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Unu eleyip yumurta sarılı karışıma katarak topaksız, krep hamuru kıvamında akıcı bir hamur elde edin.

Kalan tereyağıyla (20 g) hafifçe yağlanmış bir tavada 4 ince kek pişirin, her iki yüzünü de 2–3 dakika hafif kızarana kadar pişirin; üst üste istifleyip bir havluyla örtün.

Elmaların suyunu süzün, kuru ısıtılmış bir tavada 3–4 dakika yumuşayana kadar kavurun, tarçınla baharatlandırın.

Kalıba önce bir kek yerleştirin, elmaların yarısını ekleyin, ikinci keki koyun, üzerine vişne reçeli sürün, üçüncü keki yerleştirin, kalan elmaları ekleyin ve dördüncü kekle kapatın.

Yumurta aklarını kalan 40 g şekerle sert kıvam alana kadar çırpın ve pastayı her yanından bu köpükle sıkıca kaplayın.

200 °C'ye ısıtılmış fırında, beyaz köpük tabakası hafif kızarana kadar 8–10 dakika pişirin. Servis etmeden önce isteğe göre pudra şekeri serpip dilimler halinde kesin.