Vişneli Solojenik

Vişneleri (400 g) yıkayın ve çekirdeklerini çıkarın. 100 g şeker ve 1 yemek kaşığı patates nişastasıyla karıştırıp 20 dakika bekletin, suyunu bırakmasını sağlayın.

Vişneleri suyuyla birlikte bir tencereye alın ve kısık ateşte 5-7 dakika, reçel kıvamına gelene kadar pişirin. Ocaktan alıp tamamen soğutun, bu yaklaşık 15 dakika sürer.

5 yumurtayı sarısı ve akı olarak ayırın. Sarıları 120 g şekerle açık renkli, kabarık bir kıvama gelene kadar çırpın; ince bir şekilde eritilmiş ve hafif soğutulmuş tereyağını (115 g) ilave edin, ardından krema (125 ml), limon kabuğu rendesi (1 çay kaşığı) ve vanilyalı şeker (10 g) ekleyip iyice karıştırın.

Elenmiş unu (200 g) parça parça ekleyerek topaksız, akıcı bir hamur elde edin. Üzerini örtüp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.

Yumurta akının yarısını mikserle sertleşene kadar çırpın ve hamura alttan üste doğru nazik hareketlerle katın. Kuru, önceden ısıtılmış bir tavada, çapı 18-20 cm olan 5 ince krep pişirin; her yüzünü 1-2 dakika kızartarak toplamda yaklaşık 15 dakika pişirin.

Bir fırın tepsisine ilk krepi yerleştirin, üzerine vişne dolgusunun bir kısmını sürüp bir tutam tarçın serpin. Kalan kreplerle bu işlemi tekrarlayarak katmanları oluşturun; en üstteki krepi dolgusuz bırakın.

Yumurta akının diğer yarısını kalan şekerle (30 g) sert ve parlak bir kıvama gelene kadar çırpın; bu bezeyi solojenikin üstüne ve kenarlarına eşit şekilde yayın.

200°C'ye ısıtılmış fırında beze hafif kızarana kadar 12-15 dakika pişirin.

Solojeniki 10-15 dakika soğumaya bırakın, dilimleyip ılık veya hafif soğutulmuş olarak servis edin.