Soto Ayam

Tavuk butlarını yıkayın, bir tencereye koyun, 2 lt soğuk su ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın. Köpüğü kevgirle alın, ateşi orta seviyeye indirin ve et yumuşayana dek 30-35 dakika pişirin.

Tavuk pişerken baharat pastasını hazırlayın: blender haznesinde arpacık soğanı, sarımsağı, zencefili, zerdeçalı, kemiri fındıklarını, toz kişnişi ve toz kimyonu 2 yemek kaşığı yağ ile birlikte pürüzsüz bir pasta haline gelene dek çekin.

Bir sote tavada orta ateşte 2 yemek kaşığı daha yağ ısıtın, baharat pastasını ekleyin ve belirgin bir koku yayılıp pasta hafifçe koyulaşana dek sürekli karıştırarak 5-7 dakika kavurun.

Haşlanmış tavuğu sudan çıkarın, suyu ise temiz bir tencereye süzün. Yeniden ateşe alın, kavrulmuş baharat pastasını, ezilmiş limon otu saplarını, ince dilimlenmiş galangayı ve kafir misket limonu yapraklarını ekleyin. Kısık ateşte 12 dakika pişirin.

Hindistancevizi sütünü ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve 5 dakika daha pişirin. Limon otunu, galangayı ve misket limonu yapraklarını sudan çıkarın.

Soğuyan tavuğun derisini ve kemiklerini ayıklayın, etini elinizle didikleyerek lif lif ayırın.

Pirinç şehriyesini sıcak suda 3-4 dakika yumuşayana dek bekletin ve süzgeçten geçirin. Maş fasulyesi filizlerini sıcak suyla 30 saniye haşlayıp onları da süzün.

Derin tabaklara şehriyeyi ve maş fasulyesi filizlerini yerleştirin, üzerine didiklenmiş tavuk etini ve haşlanmış yumurta yarımlarını dağıtın, sıcak çorbayı üzerine dökün.

Kızarmış soğan, yeşil soğan ve kişniş ile süsleyip, yanında bir dilim misket limonuyla hemen servis edin.