Spaghetti alle Vongole

500 g midyeyi (vongole) ayıklayın: çatlak kabukları ve hafifçe vurulduğunda açık kalanları atın. Midyeleri 1 l soğuk suya 2 çay kaşığı tuz ekleyerek 20 dakika bekletin, sonra elinizle nazikçe çıkarıp yıkayın ve temiz soğuk suda 10 dakika daha dinlendirin.

Spagetti için 1,5 l suyu kaynatın, 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve 220 g spagettiyi paket üzerindeki süreden 2 dakika daha az haşlayarak çok diri (al dente) kalmasını sağlayın. 150 ml haşlama suyunu ayırın.

Makarna haşlanırken, kapaklı büyük bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. 2 diş ince dilimlenmiş sarımsak ve tohumları çıkarılmış 0,5 adet acı biberi ekleyip, sarımsağı kızartmadan orta ateşte 1-2 dakika kavurun.

Midyeleri ve 80 ml sek beyaz şarabı ekleyin, tavayı kapatıp yüksek ateşte 2-4 dakika, kabuklar açılana kadar her 20-30 saniyede bir sallayarak pişirin. Açılmayan midyeleri atın.

Açılan midyeleri bir kaba alın, tavadaki sıvıyı ise kumu tutması için ince bir süzgeçten geçirin. Süzülmüş temiz sosu tavaya geri koyun.

Spagettiyi sosun bulunduğu tavaya alın ve orta ateşte 1-2 dakika, ayırdığınız 150 ml haşlama suyunu azar azar ekleyerek karıştırın; nişasta zeytinyağını, şarap sosunu ve suyu hafif kremamsı bir emülsiyona dönüştürene kadar devam edin.

Midyeleri makarnaya geri ekleyin, 20 g ince kıyılmış maydanoz ve kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ilave edip nazikçe karıştırın; hemen servis edin.