Spas
Yumuşak dzavar taneleri, taze bir ekşilik ve kokulu naneli tereyağıyla hazırlanan, madzoon esaslı hafif bir Ermeni çorbası.
Malzemeler
- matsun veya koyu sade yoğurt500 g
- dzavar, kabuğu soyulmuş buğday100 g
- yumurta1 adet
- buğday unu1 yemek kaşığı
- ıslatmak ve çorba için su1200 ml
- tereyağı30 g
- yeşil soğan3 sap
- kurutulmuş nane1 yemek kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
Talimatlar
Dzavarı yıkayın, üzerini sıcak suyla kapatıp 30 dakika bekletin, ardından suyunu süzün.
Dzavarı bir tencereye alın, 700 ml su ekleyip kaynadıktan sonra taneler yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin; pişen dzavarı süzmenize gerek yok.
Başka büyük bir tencerede madzoon, yumurta ve buğday ununu tel çırpıcıyla topaksız, pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
Sürekli karıştırarak azar azar 500 ml soğuk su ekleyin, ardından pişirdiğiniz dzavarı da ilave edin.
Tencereyi orta ateşe alın ve tabanını sürekli karıştırarak çorba hafifçe kaynamaya başlayana kadar bekleyin; madzoonun kesilmemesi için gözünüzün önünden ayırmayın.
Ateşi en aza indirin ve ara sıra karıştırarak 7-10 dakika pişirin.
Bir tavada tereyağını eritin, ince kıyılmış yeşil soğanı ekleyip yumuşayana kadar 2-3 dakika kavurun; kuru naneyi ilave edip 30 saniye daha karıştırın.
Çorbayı damak zevkinize göre tuzlayın, sıcak servis için her porsiyonun üzerine naneli tereyağını gezdirin; soğuk servis içinse çorbayı tamamen soğutup en az 2 saat buzdolabında dinlendirin.
Diger tarifler
Aylazan
Ermeni aylazanı, patlıcan, patates, domates, biber ve taze fasulyenin katlar halinde yumuşayana kadar ağır ateşte pişirildiği sulu bir yaz sebze yemeğidir.
Ermeni Usulü Bozbaş
Yumuşacık kuzu eti, nohut, patates ve tatlı-ekşi kuru kayısıyla hazırlanan doyurucu bir Ermeni çorbası.
Boraki
Ermeni boraki'si — önce haşlanıp sonra kızartılan, sulu dana kıyma iç harcıyla hazırlanan, altın renkli, açık uçlu silindir mantı.
Ermeni Gatası
Yumuşak mayalı hamurdan ve dağılan tereyağlı horiz iç harcından yapılan, çayın yanında servis edilen geleneksel Ermeni tatlı hamur işi.