Spotted Dick

75 g küçük kuş üzümünü (currant) 30 ml suyla ıslatıp 30 dakika kabarması için bekletin.

Büyük bir kapta 150 g unu, 2 çay kaşığı kabartma tozunu, 30 g esmer şekeri ve bir tutam tuzu karıştırın. İnce kıyılmış 75 g sığır böbrek iç yağını, 1 limonun rendelenmiş kabuğunu ve suyuyla birlikte kuş üzümlerini ekleyin.

100 ml sütü ilave edip hızlıca yumuşak, biraz yapışkan bir hamur yoğurun; puding sertleşmesin diye uzun süre yoğurmayın.

Hamuru yaklaşık 15–20 cm uzunluğunda kalın bir rulo şekline getirin. Üstte gevşek bir kıvrım bırakarak yağlı kağıda sarın, uçlarını mutfak ipiyle bağlayın, ardından alüminyum folyoya sarın.

Buharlı pişiricideki suyu hafif kaynatın, ruloyu ızgaranın üzerine yerleştirin, kapağını kapatıp 1 saat 45 dakika – 2 saat buharda pişirin. Su azaldıkça kaynar su ekleyin.

Krema için 300 ml sütü kaynamaya yakın ısıtın. Ayrı bir kapta 3 yumurta sarısını, 80 g şekeri, 20 g mısır nişastasını ve 5 ml vanilya özütünü çırpın. Sürekli çırparak sıcak sütü ince bir şekilde dökün, karışımı tekrar tencereye alıp kısık ateşte karıştırarak koyulaşana dek pişirin; kaynatmayın.

Pişen pudingi 5 dakika dinlendirin, folyo ve kağıdı dikkatlice çıkarıp dilimler halinde kesin.

Spotted Dick'i sıcak vanilyalı krema ile servis edin.