Gỏi Cuốn Spring Roll'ları

Yeşillikleri hazırlayın: marul, nane, kişniş ve yeşil soğan saplarını yıkayın, bir havluyla veya salata kurutucusunda iyice kurulayın — fazla nem, sarma sırasında pirinç kâğıdını yırtar. Maruldan kalın damarsız, yumuşak yaprakları ayırın.

Bir tencerede zencefil dilimleri ve bir tutam tuzla suyu kaynatın. Karidesleri ekleyip pembeleşip diri bir dokuya gelene kadar 1,5-2 dakika haşlayın. Hemen buzlu su dolu bir kaseye alın, soğuyunca kabuklarını soyup her birini boydan boya ikiye kesin.

Aynı tencerede pirinç vermişelini yumuşayana kadar 3-4 dakika haşlayın (paketin üzerindeki süreyi de dikkate alın), süzgeçten geçirin, erişteler birbirine yapışmasın diye soğuk suyla durulayın ve iyice süzülmesini bekleyin.

Sosu hazırlayın: bir tencerede bitkisel yağı ısıtın, ince kıyılmış sarımsağı kokusu çıkana kadar 30 saniye kavurun. Hoisin sosu, fıstık ezmesi ve şekeri ekleyin, 100 ml su ilave edip kısık ateşte karıştırarak 3-4 dakika pürüzsüz bir kıvam alana kadar pişirin. Sosu bir kaseye alıp üzerine kıyılmış kavrulmuş fıstık ve ince doğranmış acı biber serpin.

Geniş bir kabı ılık suyla doldurun. Pirinç kâğıtlarını birer birer, yumuşayıp yine de esnekliğini koruyana kadar 10-15 saniye suya batırın ve ıslak düz bir yüzeye — kesme tahtası veya temiz bir pamuklu beze — yayın.

Kâğıdın alt üçte birine bir marul yaprağı, az miktarda vermişel ve birkaç yaprak nane ile kişniş yerleştirin. Üzerine kesik yüzü yukarı bakacak şekilde 4-5 karides yarımı dizin.

Kâğıdın kenarlarını ortaya doğru katlayın, harcın üzerine bir yeşil soğan sapının yarısını, uçları rulonun her iki yanından dışarı taşacak şekilde yerleştirin ve alttan üste doğru sıkıca sarın, avuçlarınızla hafifçe bastırarak sıkılaştırın. Kalan kâğıt ve harçla işlemi tekrarlayın — toplamda 12 rulo çıkmalı.

Hazır ruloları pirinç kâğıtları birbirine yapışmasın diye aralarında biraz boşluk bırakarak bir tabağa dizin ve fıstık-hoisin sosuyla hemen servis edin.