Kızarmış Sosisli Lahanalı Patates Ezmesi (Stamppot)
Hardal ve tereyağıyla hazırlanan, kıvırcık lahana ve patatesten yapılan doyurucu Hollanda ezmesi; geleneksel olarak sıcak füme sosis dilimleriyle servis edilir — Hollanda'da kış aylarının klasik lezzeti.
Malzemeler
- patates900 g
- su1500 ml
- karalahana (kıvırcık lahana)300 g
- füme sosis400 g
- tereyağı50 g
- süt120 ml
- hardal1 yemek kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
- muskat rendesi1 tutam
Talimatlar
Patatesleri soyun, büyük parçalar halinde (3-4 cm) doğrayın ve büyük bir tencereye alın. Üzerini örtecek kadar soğuk su ekleyin, tuzunu ilave edin ve kaynatın.
Patatesleri orta ateşte 15 dakika haşlayın.
Bu arada kıvırcık lahanayı yıkayın, sert saplarını ayıklayın ve yapraklarını ince şeritler halinde doğrayın.
Kıvırcık lahanayı patateslerin üzerine bir tabaka halinde yayın, üzerine de bütün füme sosisi yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatın ve patatesler yumuşayıp sosis ısınana kadar 10-12 dakika daha pişirin.
Sosisi çıkarıp dilimleyin. Tencereden pişirme suyunun büyük bölümünü süzün, sadece birkaç kaşık kadarını bırakın.
Patates ve lahana karışımına tereyağı, ılık süt ve hardal ekleyin.
Tam pürüzsüz olana kadar ezmeden, kalın dokulu bir püre elde edecek şekilde patates ezme aletiyle ezin. Tuz, karabiber ve bir tutam muskat cevizi ile tatlandırın.
Stamppot'u sıcak servis edin, üzerine ılık sosis dilimlerini yerleştirerek sunun.
Diger tarifler
Bitterballen
Klasik Hollanda usulü bitterballen — içi yumuşacık dana etli ragu dolgusuyla hazırlanan, çıtır ve altın sarısı toplar, hardalla servis edilir.
Hollanda Bezelye Çorbası
Kurutulmuş bezelye, füme sosis ve pastırmayla hazırlanan, geleneksel olarak kaşığın içinde dik durabileceği kıvamda pişirilen ve tadı ertesi gün daha da güzelleşen doyurucu, yoğun bir çorba.
Bekonlu Andivyeli Stamppot
Kabarık patates püresi, taze çıtır andivye ve altın rengi kızarmış füme bekon parçalarından oluşan geleneksel bir Hollanda ev yemeği.
Erwtensoep (Hollanda usulü bezelye çorbası, snert)
Yeşil kabuklu bezelye, domuz eti, füme sosis ve kereviz köküyle hazırlanan, geleneksel olarak çavdar ekmeğiyle servis edilen koyu kıvamlı Hollanda kış çorbası.