String Hopper (İdiyappam)

350 g pirinç ununu bir kaseye eleyin, 6 g tuz ekleyip karıştırın.

400 ml suyu parmakla dokunulduğunda rahatça hissedilecek kadar, ılık olacak şekilde ısıtın. Suyu ince bir şekilde una dökerek karıştırın, topaklar oluşana kadar bu işleme devam edin.

Karışım biraz soğuduğunda, elinizle yumuşak ve şekillenebilir bir hamur haline gelene kadar yoğurun: hamur şeklini korumalı, dağılmamalı ve ellere yapışmamalı.

Buharlık sepetlerini veya minderlerini 1 çay kaşığı yağla ince bir tabaka halinde yağlayın, böylece pişen yuvalar kolayca çıkar.

İdiyappam sıkacağını hamurla yaklaşık %80 oranında doldurun ve ince pirinç ipliklerini sepete spiral daireler halinde sıkarak düz yuvalar oluşturun.

Yuvaları buharlıkta sıkışık olmayacak şekilde dizin ve kapağı kapatarak, esnek hale gelip yapışkanlığını kaybedene dek 5-6 dakika pişirin. Sıcak sıcak Hindistan cevizi sambolü, mercimek köri veya başka bir Sri Lanka körisiyle servis edin.