Sudado de Pollo (Tavuklu Kolombiya Yahnisi)

Tavuk butlarını kurulayın ve 0,5 çay kaşığı tuz ile karabiberle ovun. Patates ve yucayı soyun; patatesleri ikiye bölün, yucayı ise 5–6 cm uzunluğunda parçalara kesip sert özünü çıkarın.

Domatesleri küçük küpler halinde doğrayın. Soğanı ve taze soğanın saplarını ince kıyın, sarımsağı ezin. Geniş, kalın tabanlı bir tencerede yağı orta ateşte kızdırın.

Tavuk butlarını her tarafını 3–4 dakika, hafif altın renk alana kadar kızartın; sonra bir tabağa alın.

Aynı tencerede soğan ve taze soğanı 3 dakika kavurun. Sarımsağı, domatesleri, kalan tuzu, kekik ve aşiyoteyi ekleyin; domatesler dağılıp koyu bir gisoya dönüşene kadar 5–7 dakika pişirin.

Su ekleyin, patatesleri koyun, defne yaprağını atın ve tavuğu suyuyla birlikte tencereye geri koyun. Hafifçe kaynamaya bırakıp kapağını kapatın, orta-düşük ateşte 25 dakika pişirin.

Yucayı ekleyin, parçaları yavaşça sosa batırın ve tavuk tamamen pişene, patates ile yuca çatalla kolayca delinene kadar kapaklı olarak 15–20 dakika daha pişirin. Sos koyulaşsın diye gerekirse son 5 dakika kapağı açık bırakın.

Defne yaprağını çıkarın, sosu tadın ve gerekirse tuz veya karabiber ekleyin. Sudadoyu sıcak servis edin, tavuk ve sebzelerin üzerine koyu sosu dökün; geleneksel olarak beyaz pilavla birlikte yenir.