Suyru Laghman

Sert bir hamur yoğurun: 500 g buğday unu, 0,5 çay kaşığı tuz ve 250 ml suyu karıştırın. 15 dakika yoğurun, üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.

Hamuru kalınlığı yaklaşık 1 cm olan şeritler halinde bölün, 2 yemek kaşığı bitkisel yağla yağlayın, spiral şeklinde sarın, üzerini örtüp 30 dakika daha dinlendirin. Her şeridi elinizle uzun eriştelere doğru çekip inceltin.

Dana etini, soğanı, dolmalık biberi, kereviz saplarını, yeşil turp, domatesleri, Çin lahanasını ve taze fasulyeyi ince ince doğrayın; sarımsak ve acı biberi ince kıyın, kişnişi doğrayın.

Kazanda veya kalın tabanlı derin bir tencerede 3 yemek kaşığı bitkisel yağı iyice ısıtın. Dana etini hafif kabuklanana kadar 4-5 dakika kavurun, soğanı ekleyip 3 dakika daha pişirin. 200 ml su ekleyin, üzerini örtüp et yumuşayana kadar 20 dakika kısık ateşte pişirin.

Yeşil turp, kereviz, sarımsak ve acı biberi ekleyip 5 dakika kavurun. Domates ve domates salçasını ekleyip 7 dakika daha pişirin, ardından dolmalık biber, fasulye ve Çin lahanasını ekleyin. Kimyon, Sichuan biberi ve kalan tuzla tatlandırın.

1000 ml su ekleyin, kaynatın ve orta ateşte 12-15 dakika pişirin: sebzeler yumuşamalı ama fazla pişmemeli, sos ise sulu kalmalıdır. Ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin.

Büyük bir tencerede kalan suyu kaynatın, çekilmiş erişteleri diri kalacak şekilde 2-3 dakika haşlayın, süzgeçten geçirip yapışmaması için sıcak suyla durulayın.

Erişteleri derin kaselere paylaştırın, üzerine sıcak dana etli ve sebzeli sosu dökün ve kişniş serpiştirin.