Sumakiye

Dana etini yaklaşık 3 cm'lik küpler halinde doğrayın. Bir tencereye alın, üzerine 1200 ml su ekleyin, 1 çay kaşığı yenibahar tanesi ve soyulmuş bir soğan katın. Kaynatın, üzerinde oluşan köpüğü alın ve kısık ateşte kapağı kapalı şekilde et yumuşayana kadar yaklaşık 60 dakika pişirin. Suyunu süzün, eti ayırın; yenibaharı ve haşlanmış soğanı atın.

Küçük bir tencerede öğütülmüş sumakla 600 ml suyu birleştirin. Hafifçe kaynatın, 10 dakika ısıtın, ocaktan alıp 20 dakika demlenmeye bırakın. İnce bir süzgeçten geçirin, katı kısımları sıkmadan sadece süzün.

Geniş, kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağını ısıtın. İkinci soğanı ince kıyıp ekleyin ve yumuşayana kadar 8-10 dakika kavurun. Doğranmış pazıyı, haşlanmış nohudu, ezilmiş sarımsağı, dereotu tohumunu, acı yeşil biberi ve öğütülmüş kişnişi ekleyip pazı yumuşayıp azalana kadar 5 dakika kavurun.

Eti tencereye ekleyin, süzülmüş et suyunu ilave edin ve tuzu ekleyin. Kaynatın, sonra sebzelerle etin kaynaşması için kısık ateşte 10 dakika pişirin.

Ayrı bir kapta buğday ununu ılık sumak suyunda pürüzsüz oluncaya kadar karıştırın. Bu karışımı tencereye ince bir sızıntı halinde dökün ve topaklanmaması için tahta kaşıkla sürekli karıştırın. Sos koyulaşana kadar kısık ateşte 8-10 dakika pişirin.

Tahini ekleyin, karıştırın ve kaynatmadan 3-5 dakika daha ısıtın. Tadına bakın, gerekirse biraz daha tuz ekleyin.

Sumakiyeyi ocaktan alın, 10 dakika dinlendirin, ardından kaselere paylaştırın. Ilık veya oda sıcaklığında servis edin.