Suppli al telefono

Soğanı ince doğrayın ve orta ateşte zeytinyağında 3-4 dakika kavurun. Kıymayı ekleyin ve topaklarını dağıtarak, et rengi değişene kadar 5-6 dakika daha kavurun.

Pasata ve et suyunu ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Kaynatın, risotto pirincini ilaveedin ve pirinç yumuşayıp karışım koyu ve yapışkan bir kıvam alana dek sık sık karıştırarak 17-20 dakika pişirin.

Pirinç karışımını bir tepsiye ince bir tabaka halinde yayın ve tamamen soğuması için yaklaşık 60 dakika bekletin. Ardından rendelenmiş Grana Padano peynirini ve bir yumurtayı karıştırarak ekleyin.

Mozzarellayı 8 uzunca çubuk şeklinde kesin. Soğuyan pirinçten 8 oval kroket şekillendirin: bir avuç pirinci avucunuzda düzleştirin, ortasına bir mozzarella çubuğu koyun ve içi tamamen pirinçle kapatarak sıkıca kapatın.

Ayrı bir kapta iki yumurtayı buğday unuyla pürüzsüz ve koyu bir harç oluşana dek çırpın. Her suppliyi bu harca batırın, fazlasını akıtın, sonra galeta ununa iyice bulayarak kabuğu sıkılaştırın.

Derin bir tencerede veya fritözde yer fıstığı yağını 175 °C'ye kadar ısıtın. Suppliyi partiler halinde, dikkatlice çevirerek her tarafı eşit şekilde altın rengi olana kadar 3-4 dakika kızartın.

Suppliyi kağıt havluya alarak fazla yağını süzdürün ve içindeki mozzarella uzasın diye sıcakken hemen servis edin.