Shogayaki (Zencefilli Domuz Kızartması)
İnce dilimlenmiş domuz eti, hızlıca kızartılıp rendelenmiş zencefil, soya sosu, mirin ve sakeden hazırlanan parlak, tatlı-tuzlu bir sosla kaplanır.
Malzemeler
- kemiksiz domuz, ince dilimlenmiş600 g
- taze zencefil30 g
- soya sosu3 yemek kaşığı
- mirin2 yemek kaşığı
- sake2 yemek kaşığı
- buğday unu2 yemek kaşığı
- bitkisel yağ2 tatlı kaşığı
- servis için beyaz lahana300 g
Talimatlar
Domuz etini liflerine ters yönde 3–5 mm kalınlığında ince dilimler halinde kesin ve kağıt havluyla kurulayın.
Zencefili soyun: yarısını rendeleyin, yarısını ise ince kıyım (julyen) şeklinde kesin. Zencefili soya sosu, mirin ve sakeyle bir kapta karıştırın.
Domuz dilimlerini her iki yüzden hafifçe una bulayın; fazla unu silkeleyin. Bu, etin sulu kalmasını ve sosu daha iyi tutmasını sağlar.
Geniş bir tavada yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Domuz dilimlerini tek sıra halinde dizin ve alt yüzü kızarana kadar 2–3 dakika kızartın; çevirip 1–2 dakika daha pişirin. Etin buharda pişmemesi için gerekirse partiler halinde kızartın.
Domuz etini tavanın kenarlarına doğru itin, zencefilli sosu ortaya dökün ve kaynatmaya başlayın. Eti sosla harmanlayın ve dilimleri çevirerek, sos biraz koyulaşıp eti eşit şekilde kaplayana kadar 1–2 dakika daha pişirin.
Tavayı ocaktan alın ve shogayaki'yi hemen sıcak olarak servis edin; isterseniz ince doğranmış taze lahana ile birlikte sunun.
Diger tarifler
Agedashi Tofu
Sıcak dashi suyunda soya sosu, turp (daikon) ve zencefille servis edilen, dışı çıtır altın rengi, içi yumuşacık tofu küpleri — klasik bir Japon mezesi.
Anmitsu
Zıplayan kanten küpleri, tatlı azuki ezmesi, meyveler, beyaz shiratama toplar ve koyu siyah kuromitsu şurubuyla hazırlanan soğuk Japon tatlısı.
Gyoza
Altı çıtır, içi sulu, domuz eti ve lahanalı Japon mantısı: altın rengi bir kabuk oluşana kadar kızartılır, buharda pişirilerek tamamlanır ve aromatik soya-sirke sosuyla servis edilir.
Zaru soba
Kıvamlı dokusu, aromalı tsuyu sosu, nori, yeşil soğan ve wasabi ile servis edilen soğuk Japon eriştesi.