Sirne

Kuyruk yağını ince dilimler halinde kesip soğuk kazanın dibine yerleştirin. Kuzu etini kurulayıp büyük parçalar halinde doğrayın, tuz ve karabiberle tatlandırıp yağın üzerine yerleştirin.

Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın, yeşillikleri ince kıyıp soğanla harmanlayın. Bu karışımı etin üzerine dağıtın.

Havucu kalın yarım halkalar, tatlı biberi büyük parçalar halinde doğrayın. Yenibaharla defne yaprağını ekleyip kazana ilave edin.

Sarımsağı soyup dişlerini bütün bırakarak üzerine yerleştirin. Her şeyi lahana yapraklarıyla örtün, kazanın kapağını sıkıca kapatıp 110°C'ye ayarlanmış fırında su eklemeden 3-4 saat ağır ateşte pişirin.

Patatesleri soyup ikiye bölün ve her yüzüne hafif kesikler açın. Tavada kazandan alınan biraz yağı eritip patatesleri altın rengi kızarana kadar kızartın.

Kazanı fırından çıkarıp lahana yapraklarını alın. Patatesleri içine ekleyip suyla nazikçe harmanlayın ve kapağı kapatıp 5 dakika dinlendirin.

Sirneyi büyük bir tabağa alın: önce sebzeleri ve patatesi, üzerine kuzu etini yerleştirin; kazandan alınan suyla gezdirip sıcak olarak servis edin.