Taamiya
Islatılmış bakla fasulyesinden yapılan Mısır falafeli: içi parlak yeşil, dışı çıtır çıtır ve susamla kaplı çıtır bir kabuğa sahip.
Malzemeler
- kuru kabuğu soyulmuş bakla300 g
- soğuk su1000 ml
- soğan1 adet
- sarımsak3 diş
- taze maydanoz30 g
- taze kişniş30 g
- öğütülmüş kişniş1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş kimyon1 tatlı kaşığı
- yemek sodası0.5 tatlı kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- derin yağda kızartma yağı700 ml
- susam50 g
Talimatlar
300 g kuru bakla fasulyesini ayıklayıp yıkayın, 1000 ml soğuk suyla 8-12 saat ıslatın. Fasulyeleri haşlamayın.
Ertesi gün suyunu iyice süzün ve fasulyeleri tekrar yıkayın. Mutfak robotunda fasulyeleri soğan, sarımsak, maydanoz, kişniş otu, öğütülmüş kişniş tohumu, kimyon ve tuzla birlikte pürüzsüz, koyu, yeşil bir hamur haline gelene kadar çekin.
Karbonat ekleyin, karıştırın, kabı örtün ve harcın sıkılaşması için 1 saat buzdolabında dinlendirin.
Ağır bir tencereye yaklaşık 5 cm yüksekliğinde yağ dökün ve 180-185°C'ye kadar ısıtın. Susamı bir tabağa dökün.
Nemli ellerle harçtan yaklaşık 2 cm kalınlığında küçük diskler şekillendirin ve her birini susama bulayın.
Taamiyaları sıcak yağda partiler halinde, her tarafını 3-4 dakika kızararak çıtır çıtır olana kadar kızartın.
Pişen falafelleri fazla yağı süzülsün diye kağıt havluya alın ve sıcak servis edin.
Diger tarifler
Eggah
Karamelize soğan ve bol miktarda maydanozla hazırlanan, sıcak ya da oda sıcaklığında servis edilen kabarık Mısır omleti.
Koşari
Mısır sokak lezzetinin klasiği: pirinç ve kahverengi mercimek, makarna, nohut, çıtır soğan ve iki keskin-ekşi sosla birlikte.
Mahşi — Mısır usulü dolma sebzeler
Yumuşacık kabak ve tatlı biber, yeşillikli ve domatesli pirinç harcıyla doldurulup zengin bir sosta ağır ateşte pişirilir.
Ruz bi Laban (Mısır Usulü Sütlü Pilav Tatlısı)
Sütte ağır ateşte yavaşça kıvamını bulan yumuşacık Mısır usulü sütlü pilav tatlısı; soğuk servis edilir, ılık bir vanilya notası ve tarçınla tamamlanır.