Tafelspitz

Soğanı kabuğunu soymadan ikiye bölün ve kesit yüzü aşağı gelecek şekilde kuru bir tavaya yerleştirin. Çok koyu, hatta neredeyse siyah bir kabuk oluşana kadar kavurun — bu, et suyuna karakteristik rengini verecek.

Büyük bir tencerede suyu kaynatın, sığır kemiklerini, dana etini bütün parça halinde, kavrulmuş soğanı ve tane karabiberi ekleyin. Çok kısık ateşte, sıvı sadece hafifçe kaynayacak şekilde pişirin, üzerinde oluşan köpüğü sürekli alın.

Pişirmeye başladıktan 2 saat sonra et suyunu tuzlayın. Eti, bıçakla kontrol ettiğinizde yumuşayana kadar toplamda 2,5–3 saat pişirin.

Pişirmenin bitmesine 1 saat kala havuç, kereviz kökü, maydanoz kökü, pırasa ve defne yaprağını ekleyin. Gerekirse etin daima suya gömülü kalması için sıcak su ilave edin.

Garnitür için patatesleri soyun, tuzlu suda yaklaşık 15 dakika, tam pişmeden önceki aşamaya kadar haşlayın, suyunu süzüp kurulayın. Patatesleri fırın tepsisine alın, üzerlerine yağ gezdirin ve 220 °C'de altın rengi bir kabuk oluşana kadar 20–25 dakika fırınlayın.

Pişen eti tencereden çıkarıp birkaç kepçe sıcak et suyunun içinde sıcak tutun. Et suyunun kendisini süzün, gerekirse tadına bakıp tuzunu ayarlayın.

Tafelspitz'i liflerine ters yönde, yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimleyin. Isıtılmış tabaklara dizin, üzerine biraz et suyu gezdirin ve kıvrık soğanla süsleyin.

Fırınlanmış patates ve rendelenmiş yaban turpuyla birlikte hemen servis edin.