Tayland Usulü Kavrulmuş Pirinç (Khao Pad)

Sarımsağı ince kıyın, soğanı küp küp doğrayın, yeşil soğanı halka halka kesin, tavuk göğsünü 2 cm’lik parçalar halinde doğrayın. Soğuk pişmiş pirinci (tercihen bir gün önceden hazırlanmış olanı) elinizle ovalayarak topaklardan ayırın.

Wok tavada veya geniş bir tavada 2 yemek kaşığı yağı yüksek ateşte hafif duman çıkana kadar kızdırın. Sarımsak ve soğanı ekleyip yaklaşık 30 saniye, mis gibi koku çıkana kadar kavurun.

Tavuğu ekleyip sık sık karıştırarak 3-4 dakika, dış yüzeyi hafif kızarıp iyice pişene kadar kavurun.

Tavuğu wok tavanın kenarlarına doğru itin, ortasında açılan boşluğa kalan yağı (1 yemek kaşığı) dökün, yumurtaları kırıp spatula ile hızlıca büyük parçalar halinde karıştırın, ardından tavukla birleştirin.

Pirinci ekleyip aynı anda spatula ile topakları dağıtın. Üzerine soya sosu ve balık sosunu gezdirin, şeker ve beyaz biberi ekleyin. Yüksek ateşte 3-4 dakika, her tanenin sosla kaplanıp hafifçe kızarması için sürekli karıştırarak kavurun.

Yeşil soğanı ekleyip 30 saniye karıştırın ve hemen ocaktan alın — pirincin fazla kavrulup kurumaması önemlidir.

Sıcak servis edin, üzerini salatalık dilimleri ve bir dilim limonla süsleyin — yemeği yemeden hemen önce üzerine limon suyu sıkın.