Taiwan Usulü Dana Etli Noodle Çorbası

Dana incik etini yaklaşık 4×4 cm'lik parçalar halinde doğrayın, bir tencereye koyun ve eti tamamen kaplayacak şekilde soğuk su ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın ve köpüğünü alarak 5 dakika haşlayın, ardından eti bir süzgeçe alıp ılık suyun altında yıkayın — bu işlem keskin kokuyu giderir ve berrak, temiz bir et suyu elde etmenizi sağlar.

Bir wok veya kalın tabanlı tencerede yağı orta ateşte kızdırın. Sarımsağı, zencefili, taze soğanın beyaz kısmını ve soğanı 3-4 dakika, yumuşayıp kokusu çıkana kadar kavurun.

Doubanjiangı ekleyin ve yağ kızıla dönene kadar sürekli karıştırarak 1-2 dakika kavurun. Shaoxing pirinç şarabını dökün ve tencerenin dibindeki kavrulmuş parçaları kazıyarak karıştırın.

Haşlanmış eti tencereye geri koyun, yıldız anason, tarçın çubuğu ve dilimlenmiş domatesleri ekleyin. Soya sosunu dökün, esmer şekeri ekleyin ve dana et suyuyla tamamlayın. Yüksek ateşte kaynatın.

Ateşi en aza indirin, kapağını kapatın ve dana eti çatalla kolayca dağılacak kadar yumuşayana dek ara sıra karıştırarak 100 dakika pişirin.

Yıldız anason ve tarçın çubuğunu çıkarın, et suyunun tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin.

Bu sırada buğday eriştesini ayrı bir tencerede tuzlu suda paket üzerindeki talimatlara göre diri (al dente) haşlayın ve süzün. Aynı suda pak choyu 1 dakika haşlayıp onu da süzün.

Erişteyi derin kaselere paylaştırın, üzerine dana eti parçalarını yerleştirin, sıcak et suyunu dökün ve pak choyu ekleyin. Taze soğanın yeşil kısmıyla süsleyip hemen sıcak olarak servis edin.