Taiwan Usulü Patlamış Tavuk (Popcorn Chicken)

600 g kemiksiz tavuk butunu yaklaşık 2,5 cm'lik parçalar halinde doğrayın. Bir kapta 3 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı pirinç şarabı, ezilmiş 3 diş sarımsak, 2 çay kaşığı şeker, 0,5 çay kaşığı tuz, 0,5 çay kaşığı beyaz biber ve 0,5 çay kaşığı beş baharat karışımını çırpın. Tavuğu ekleyip karıştırın, üzerini kapatıp en az 2 saat buzdolabında dinlendirin.

Tavuğu marinattan çıkarın, üzerine 30 g buğday unu ve 0,25 çay kaşığı kabartma tozu ekleyip iyice karıştırın; her parçanın yapışkan olup ince bir tabakayla kaplanmasını sağlayın.

Geniş bir kaba 180 g tatlı patates nişastası (batat nişastası) koyun. Tavuk parçalarını nişastaya bulayın, hafifçe bastırarak yüzeye yapıştırın ve fazlasını silkeleyin.

Derin bir tencereye veya wok'a yaklaşık 2,5 cm yüksekliğinde olacak şekilde 1000 ml nötr yağ dökün ve 175 °C'ye kadar ısıtın. Tavuğu partiler halinde 2-3 dakika, ara sıra çevirerek, kabuğu açık altın rengine gelene kadar kızartın. Izgara üzerine veya kağıt havluya alın.

Ateşi artırıp yağı 190 °C'ye getirin. Tavuğu partiler halinde tekrar 1-2 dakika, kabuğu koyu altın rengine ve iç sıcaklığı en az 74 °C'ye ulaşana kadar kızartın.

50 g Thai feslegeni yapraklarını iyice kurutun. Yaprakları dikkatlice sıcak yağa bırakın, sıçramalara karşı kapağı kapatıp yaklaşık 10 saniye, çıtırlaşana kadar kızartın. Delikli kepçeyle çıkarın.

Sıcak tavuğu ve kızarmış feslegeni büyük bir kapta karıştırın. 0,5 çay kaşığı pul biber, kalan tuz, kalan beyaz biber ve kalan beş baharat karışımını serpin; kabın üzerini kapatıp çalkalayarak baharatların parçalara eşit şekilde yayılmasını sağlayın. Hemen servis edin.