Tayvan Turp Keki

Kurutulmuş karidesleri ve shiitake mantarlarını yıkayın, 200 ml su ile kaplayıp 15 dakika bekletin. Ardından suyunu sıkın, mantarları ince ince doğrayın, karidesleri de kıyın; ıslatma suyunu süzün.

Beyaz turbu soyup kaba delikli rendeyle rendeleyin. Geniş bir tavada 1 yemek kaşığı yağı kızdırın, mantar ve karidesleri ekleyip 2 dakika kavurun.

Rendelenmiş turbu, 600 ml suyu, şekeri, tuzu ve beyaz biberi ekleyin. Kaynatın, üzerini kapatıp orta ateşte turp yumuşayıp yarı saydamlaşana dek 10-12 dakika pişirin.

Ayrı bir kapta pirinç ununu süzülmüş ıslatma suyuyla topaklanmayacak şekilde karıştırın. Karışımı sıcak turp harcına dökün, ateşi azaltıp harç lapa gibi koyulaşana dek 3-5 dakika sürekli karıştırın.

Bir kalıbı 1 yemek kaşığı yağla yağlayın, turp harcını kalıba aktarıp düzeltin. Üzerini kapatarak 55-60 dakika buharda pişirin; kek pişince dokununca elastik olmalı, ortasına batırılan bıçak ise neredeyse temiz çıkmalıdır.

Keki kalıbında soğumaya bırakın, ardından sıkılaşıp kolay dilimlenebilmesi için en az 2 saat buzdolabında dinlendirin.

Keki kalıptan çıkarıp yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Tavada kalan yağı kızdırıp dilimleri orta ateşte her iki yüzü de altın rengi bir kabuk alana dek 3-4 dakika kızartın. Sıcak servis edin.