Tavuklu Tahçin

Tavuğu soğan, sarımsak, zerdeçal, tuzun yarısı, karabiber ve 250 ml tavuk suyuyla birlikte bir tencereye alın. Kaynamaya bırakın, kapağını örtüp kısık ateşte 30-35 dakika, et yumuşayana kadar pişirin. Tavuğu çıkarıp soğutun, kemiklerinden ayırıp parçalara ayırın; suyunu kenara alın.

Pirinci yıkayın, 1500 ml suyla bir tencereye alın, kalan tuzu ekleyip su tekrar kaynadıktan sonra 7-8 dakika haşlayın: taneler içi diri kalacak şekilde pişmeli. Süzgeçten geçirip suyunu iyice akıtın.

Safranı 2 yemek kaşığı sıcak tavuk suyunda ezin. Yoğurt, yumurta sarıları, safranlı su, tarçın ve yağın yarısını pürüzsüz olana kadar çırpın.

Pirincin üçte birini ayırıp yoğurtlu-safranlı harçla karıştırın. Bu kısma, pirinç sosla eşit şekilde kaplansın diye, ayırdığınız et suyundan 2 yemek kaşığı ekleyin. Kalan pirinci beyaz halde bırakın.

Fırın kabını kalan yağın yarısıyla yağlayın. Safranlı pirincin yarısını kaba yayıp kaşıkla iyice bastırın, üzerine tavuğu dağıtın, ardından beyaz pirinci ekleyip kalan safranlı pirinçle örtün. Yüzeyini düzleştirin, üzerine kalan yağı ve 2 yemek kaşığı et suyunu gezdirin.

Kabı folyoyla örtüp 180°C'ye ısıtılmış fırında, kenarları ve dibi altın rengi ve çıtır olana kadar 75-90 dakika pişirin. Üstünün kızarması için son 10 dakika folyoyu açın.

Tahçini 10 dakika dinlendirin, kenarlarından bıçakla ayırın ve çıtır kabuk üstte kalacak şekilde büyük bir tabağa ters çevirerek servis edin.