Takikomi Gohan
Yavaş pişirme sırasında kombu dashi, shiitake, havuç ve altın rengi aburaage'nin lezzetini emen, mis kokulu Japon pirinci.
Malzemeler
- Japon yuvarlak taneli pirinç300 g
- su700 ml
- shiitake mantarı120 g
- havuç1 adet
- aburaage80 g
- kombu daşi360 ml
- soya sosu3 yemek kaşığı
- mirin2 yemek kaşığı
- tuz0.5 tatlı kaşığı
Talimatlar
Japon yuvarlak taneli pirinci 3-4 kez yıkayın, 300 ml su ekleyip 30 dakika bekletin; ardından süzgece alıp 15 dakika süzülmeye bırakın.
Shiitake mantarlarını ince dilimler, havucu ince kibrit çubuğu şeklinde doğrayın. 400 ml suyu kaynatın, aburaage'yi 1 dakika haşlayın, kurulayın ve ince şeritler halinde doğrayın.
Pirinci kapaklı ağır bir tencereye alın, 360 ml kombu dashi ekleyin, soya sosu, mirin ve tuzu ilave edin; baharatların eşit dağılması için bir kez karıştırın.
Shiitake, havuç ve aburaage'yi pirincin üzerine yayın. Pişirmeden önce pirinçle karıştırmayın.
Tencerenin kapağını kapatın, orta-yüksek ateşte kaynatın, ardından ateşi en aza indirip kapağı açmadan 20 dakika pişirin.
Tencereyi ocaktan alın ve pirincin pişmesini tamamlaması, kalan sıvıyı emmesi için kapağı açmadan 10 dakika daha dinlendirin.
Pirinci bir spatulayla nazikçe kabartıp mantarlar, havuç ve aburaage ile harmanlayın, sıcak olarak servis edin.
Diger tarifler
Agedashi Tofu
Sıcak dashi suyunda soya sosu, turp (daikon) ve zencefille servis edilen, dışı çıtır altın rengi, içi yumuşacık tofu küpleri — klasik bir Japon mezesi.
Anmitsu
Zıplayan kanten küpleri, tatlı azuki ezmesi, meyveler, beyaz shiratama toplar ve koyu siyah kuromitsu şurubuyla hazırlanan soğuk Japon tatlısı.
Gyoza
Altı çıtır, içi sulu, domuz eti ve lahanalı Japon mantısı: altın rengi bir kabuk oluşana kadar kızartılır, buharda pişirilerek tamamlanır ve aromatik soya-sirke sosuyla servis edilir.
Zaru soba
Kıvamlı dokusu, aromalı tsuyu sosu, nori, yeşil soğan ve wasabi ile servis edilen soğuk Japon eriştesi.