Tacos al Pastor
Guajillo biberi ve açiyote ezmesinden yapılan acılı marinasyonda karamelize edilmiş çıtır domuz eti, kızarmış ananas ve taze kişnişle birlikte sıcak mısır tortillasında servis edilir — Mexico City'nin efsanevi sokak tacosu.
Malzemeler
- domuz eti (boyun)500 g
- mısır tortillası6 adet
- ananas150 g
- beyaz soğan1 adet
- kişniş (kişniş)20 g
- salsa verde80 ml
- misket limonu1 adet
- achiote ezmesi2 yemek kaşığı
- guajillo chili biberi (kurutulmuş)3 adet
- portakal suyu60 ml
- sarımsak3 diş
- elma sirkesi2 yemek kaşığı
Talimatlar
Kurutulmuş guajillo biberlerinin sap ve çekirdeklerini ayıklayın, üzerlerine kaynar su dökün ve yumuşayana kadar 15 dakika bekletin.
Yumuşatılmış biberleri, sarımsağı, portakal suyunu, sirkeyi ve açiyote ezmesini blenderde pürüzsüz bir macun haline gelene kadar çekin (gerekirse biber suyundan 2-3 yemek kaşığı ekleyin); marinasyonu süzgeçten geçirin.
Domuz etini 5-7 mm kalınlığında ince dilimler halinde kesin, marinasyonla iyice karıştırın ve buzdolabında en az 4 saat, mümkünse bir gece bekletin.
Izgara tavasını veya dökme demir tavayı yüksek ateşte kızdırın ve eti parti parti her tarafını 2-3 dakika, karamelize bir kabuk oluşana kadar kızartın, ardından ince ince doğrayın.
Aynı tavada ananas küplerini kenarları hafif karamelize olana kadar 2-3 dakika kızartın.
Mısır tortillalarını kuru bir tavada her tarafını 20-30 saniye ısıtın; dayanıklılık için ikişer ikişer üst üste koyun.
Tortillanın üzerine eti, ananası, ince doğranmış soğanı ve kişnişi yerleştirin, üzerine salsa verde dökün.
Üzerine limon suyu sıkarak hemen servis edin.
Diger tarifler
Agua de Jamaica
Yakut kırmızısı rengiyle göz alan, hibiskusun mahmurluğu ve yumuşak tatlılığıyla ferahlatan bir Meksika içeceği.
Karidesli Aguachile
Taze limon suyunda acı biberle marine edilmiş çiğ karidesten yapılan, kişniş, çıtır salatalık ve kırmızı soğanla hazırlanan baharatlı bir Meksika mezesi.
Vanilyalı Atole
Süt, vanilya ve piloncillo ile hazırlanan, koyu dokulu bu Meksika mısır içeceği hem ısıtır hem de kadifemsi kremsi bir doku sunar.
Dana Etli Birria
Guajillo ve ancho biberleriyle hazırlanan yoğun bir adobo sosunda ağır ateşte pişirilen yumuşacık dana eti; kırmızı consommé, tortilla, soğan, kişniş ve limonla servis edilir.