Karidesli Taco
Baharatlı sote karidesler, çıtır lahana salatası ve nefis avokado-misket limonu kreması ile hazırlanan çıtır mısır tortillalar — Meksika kıyı mutfağının (Baja California) klasiği.
Malzemeler
- karides500 g
- mısır tortillası8 adet
- lahana250 g
- misket limonu2 adet
- ekşi krema120 g
- avokado1 adet
- kişniş20 g
- sarımsak2 diş
- zeytinyağı2 yemek kaşığı
- öğütülmüş kimyon1 tatlı kaşığı
- toz acı biber1 tatlı kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Karidesleri kabuklarından ve bağırsak damarından (gerekirse) ayıklayın, kağıt havluyla kurulayın. Bir kapta karidesleri dövülmüş sarımsak, kimyon, acı biber tozu, tatmak için tuz ve karabiber ile 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırın. Üzerini kapatıp buzdolabında 10-15 dakika marine olmaya bırakın.
Bu arada lahanayı ince ince doğrayın, bir misket limonunun suyunu sıkın, doğranmış kişnişin üçte birini ve bir tutam tuz ekleyip karıştırın ve kenara ayırın — lahana biraz su salıp çıtır kalacak.
Krema için blenderde avokado etini, krema (sour cream), ikinci misket limonunun suyunu, kişnişin bir üçte birini daha ve bir tutam tuzu pürüzsüz kremsi bir kıvam alana kadar çekin.
Kalan zeytinyağını (1 yemek kaşığı) tavaya alıp yüksek ateşte ısıtın. Karidesleri tek sıra halinde dizin ve pembeleşip mat bir renk alana kadar her tarafını 1,5-2 dakika sote edin — fazla pişirmeyin, aksi halde lastik gibi olur.
Mısır tortillaları kuru bir tavada veya açık ateşte her tarafını 20-30 saniye ısıtarak yumuşayıp hafif kızarana kadar pişirin; soğumamaları için bir havluya sarıp bekletin.
Her tortillanın üzerine lahana salatasını, ardından 3-4 karides koyun ve üzerine bolca avokado kreması gezdirin.
Tacoları kalan taze kişnişle süsleyip hemen servis edin.
Diger tarifler
Agua de Jamaica
Yakut kırmızısı rengiyle göz alan, hibiskusun mahmurluğu ve yumuşak tatlılığıyla ferahlatan bir Meksika içeceği.
Karidesli Aguachile
Taze limon suyunda acı biberle marine edilmiş çiğ karidesten yapılan, kişniş, çıtır salatalık ve kırmızı soğanla hazırlanan baharatlı bir Meksika mezesi.
Vanilyalı Atole
Süt, vanilya ve piloncillo ile hazırlanan, koyu dokulu bu Meksika mısır içeceği hem ısıtır hem de kadifemsi kremsi bir doku sunar.
Dana Etli Birria
Guajillo ve ancho biberleriyle hazırlanan yoğun bir adobo sosunda ağır ateşte pişirilen yumuşacık dana eti; kırmızı consommé, tortilla, soğan, kişniş ve limonla servis edilir.