Taktuka — Fırında Biber ve Domatesli Fas Salatası
Tatlı fırınlanmış biberlerin, ağır ateşte pişirilmiş domateslerin, sarımsağın ve baharatların buluştuğu ipeksi bir Fas salatası — ılık ya da oda sıcaklığında servis edilince lezzetli.
Malzemeler
- kırmızı ve yeşil dolmalık biber300 g
- domates650 g
- su1000 ml
- sarımsak2 diş
- zeytinyağı60 ml
- öğütülmüş kırmızı biber1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş beyaz biber0.25 tatlı kaşığı
- öğütülmüş kimyon0.5 tatlı kaşığı
- toz acı biber1 tutam
- maydanoz20 g
- tuz1 damak zevkine göre
- servis için ekmek4 dilim
Talimatlar
Kırmızı ve yeşil dolmalık biberleri ızgarada veya 240 °C fırında, kabukları kararıp içleri yumuşayana kadar arada bir çevirerek közleyin; bu işlem 20-25 dakika sürer.
Sıcak biberleri bir kaseye alın, üzerini kapatıp 10 dakika demlenmeye bırakın. Yıkamadan yanık kabuklarını soyun, sap ve çekirdeklerini ayıklayın, etli kısımlarını ince şeritler halinde doğrayın.
Domateslerin üzerine çarpı şeklinde kesik atın, 1 litre kaynar suya 30 saniye bırakın, ardından soğutup kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Etli kısımlarını küçük parçalara doğrayın.
Domatesleri geniş kuru bir tavaya alın, ezilmiş sarımsağı ekleyin ve orta ateşte, fazla sıvı buharlaşana kadar 15-20 dakika pişirin; sona doğru pul biberi (kırmızı toz biber) ekleyin.
Közlenmiş biberleri, zeytinyağını, beyaz biberi, kimyonu, acı biberi ve tuzu ekleyin. Karıştırıp kısık ateşte 8-10 dakika daha pişirin; sebzeler yumuşasın ama tanesel dokusunu korusun.
Maydanozu ince ince kıyıp sıcak taktukaya karıştırın, tavayı ocaktan alıp salatayı 5 dakika dinlendirin.
Taktukayı ılık veya oda sıcaklığında servis edin; geleneksel olarak ekmekle yenir.
Diger tarifler
Tavuklu ve Pirinçli Avgolemono Çorbası
Yumuşacık tavuk ve pirinçle hazırlanan, kremaya gerek kalmadan kadife gibi bir kıvama getirilen Yunan limonlu-yumurtalı çorbası.
Avustralya Usulü Etli Turta
Koyu bir sos içinde sulu dana kıyma harcı, gevrek bir mildöy hamuru tabanı ve altın rengi milföy kapağıyla hazırlanan doyurucu bir Avustralya turtası.
Avusturya Usulü Mercimek Ainpotu
Kök sebzelerle hazırlanan, hafif sirke ferahlığı ve taze yeşilliklerle tamamlanan, koyu kıvamlı Avusturya usulü mercimek ainpotu — soğuk günler için doyurucu bir ev yemeği.
Kayısı Reçelli Avusturya Palatschinken'i
İnce hamurdan yapılmış altın rengi Avusturya palaçinkaları, kokulu kayısı reçeliyle rulo yapılıp pudra şekeri ve krem şantiyle servis edilir.