Tacu Tacu

Haşlanmış fasulyenin yarısını (yaklaşık 200 g) çatal veya ezici ile kremamsı bir püre haline gelene kadar ezin — bu, iç harca karakteristik kremamsı dokusunu içeriden verecektir. Fasulyenin diğer yarısını tane tane bırakın.

Bir soğanı 3 diş sarımsakla birlikte ince ince doğrayın. Tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın ve soğanı orta ateşte 4-5 dakika yumuşayana kadar kavurun, sarımsağı ekleyin, 0,5 çay kaşığı kimyon ve 2 yemek kaşığı ají amarillo salçası ilave edip, yoğun bir koku çıkana kadar 2 dakika daha pişirin.

Tavaya ezilmiş ve tane fasulyeleri ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın, karıştırarak 2 dakika ısıtın. 400 g pişmiş pirinci ilave edin, tahta spatula ile şeklini koruyan, hafif yapışkan homojen bir kütle oluşana kadar iyice harmanlayın ve pirincin aromaları emmesi için 10 dakika dinlendirin.

Geniş bir tavada (26-28 cm) 3 yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın. Tüm harcı tavaya yayın ve spatula ile tavanın tüm yüzeyine 1,5-2 cm kalınlığında, kalın bir kek şeklinde düzleştirin.

Tavayı kapakla örtün ve altı çıtır altın rengi bir kabuk oluşana kadar 8-10 dakika kızartın. Tavanın üzerine büyük düz bir tabak koyun, hızlıca ters çevirin ve kızarmış tarafı üste gelecek şekilde harcı tekrar tavaya kaydırın — diğer tarafı da kızarana kadar kapaksız olarak 6-8 dakika daha pişirin.

Kek pişerken, ikinci soğanı ince ince yarım halkalar halinde doğrayın, 1 limin suyu, 10 g ince kıyılmış kişniş ve bir tutam tuzla karıştırın — 10 dakika dinlendirin, bu salsa criolla olacak.

Muzları (2 adet, olgun) dilimleyip 1 yemek kaşığı yağda her yüzü altın rengine gelene kadar 2 dakika kızartın. Yumurtaları (4 adet) ayrı bir tavada, beyazı katılaşıp sarısı akışkan kalacak şekilde kısık ateşte pişirin.

Tacu tacu'yu 4 porsiyona bölün ve sıcak servis edin: her porsiyonun üzerine sahanda bir yumurta koyun, yanına kızarmış muz dilimleri ve salsa criolla ekleyin.