Tamal Tolimense

Kuru sarı bezelye kullanıyorsanız bol suda 8 saat ıslatın, ardından yıkayıp yumuşayana kadar haşlayın; yumurtaları da katı haşlayıp soğutun ve dörde bölün.

Domuz kaburgasını, domuz döşünü ve tavuk butlarını 1,5 lt suyla bir tencereye koyun, taze soğanın yarısını, sarımsağı, tuzu, karabiberi ve kimyonu ekleyin; kaynatıp kısık ateşte 35-40 dakika pişirin. Etleri çıkarın, suyunu süzüp saklayın.

Sos için domuz döşünden çıkan yağı kalan taze soğan ve annatto tohumlarıyla 2-3 dakika kavurun; annatto'nun rengi koyulaşana kadar kavurmamaya dikkat edin.

Sıcak et suyuna pirinci ekleyip 12-15 dakika, tanesi ayrı kalacak şekilde (al dente) pişirin. Haşlanmış bezelyeyi, mısır ununu, annatto sosunu, tuz ve karabiberi ekleyin; koyu ve nemli bir hamur oluşana kadar karıştırın ve kıvamını alması için 10 dakika dinlendirin.

Muz yapraklarını alevin üzerinde hafifçe geçirin veya kuru bir tavada ısıtarak esnekleştirin. Her tamal için 2 yaprağı çarpraz şekilde yerleştirin, üzerine bir porsiyon hamur, bir parça tavuk, domuz eti, patates, havuç ve çeyrek yumurta koyun; üzerine bir kaşık daha hamur ekleyip örtün.

Yaprakları sıkıca sarıp üst kısmı sivriltin ve kenarları içe katlayın; bu işlemi beş tamal için de tekrarlayın.

Tamalları geniş bir tencereye dikey şekilde dizin, paketlerin yarısına kadar sıcak su ekleyin, kapağını kapatıp kısık ateşte 3-4 saat pişirin. Gerekirse tencerenin kurumaması için sıcak su ilave edin.

Tamalları 10 dakika dinlendirin, yapraklarını açıp sıcak olarak servis edin; geleneksel olarak kahvaltıda veya bayramlarda yenir.