Yeşil Soslu Tavuklu Tamales

Kuru mısır yapraklarını sıcak suyla kaplayın ve yumuşaması için 30 dakika bekletin; ardından suyunu süzüp yaprakları kurulayın.

Tavuk göğsünü bir tencereye koyun, yarım soğan, 2 diş sarımsak ve 1000 ml su ekleyin. Kaynatın, ardından ateşi kısıp tavuk tamamen pişene kadar 25-30 dakika haşlayın. Tavuğu çıkarıp soğutun ve elle didikleyin; suyunu süzüp hamur için 450 ml ayırın.

Yeşil sos için tomatillo, serrano biber, kalan 2 diş sarımsak ve 300 ml suyu tomatillo yumuşayana kadar 8-10 dakika haşlayın. Sebzeleri blendere alın, tuz ekleyip pürüzsüz hale gelene kadar çekin; sosu didiklenmiş tavukla harmanlayın.

Domuz yağını hafif ve kabarık bir kıvam alana kadar çırpın. Mısır ununu, kabartma tozunu, 450 ml tavuk suyunu ve tuzu azar azar ekleyerek yumuşak, hafif ve kolay yayılabilen bir hamur elde edin.

Yaprağın geniş yüzü üste bakacak şekilde yerleştirin, ortasına 2-3 yemek kaşığı hamur koyup alt kenara yakın şekilde yayın. Üzerine yaklaşık 2 yemek kaşığı yeşil soslu tavuk ekleyin, yan kenarları ortaya doğru katlayın ve alt kenarı yukarı çevirin.

Buharlı pişiricinin tabanına 700 ml su dökün, ızgarayı yerleştirin, üzerine birkaç mısır yaprağı serin ve tamalesleri katlı kenarları aşağı bakacak şekilde ayakta dizin. Üzerini yapraklarla, bir havluyla ve kapakla örtün; orta ateşte 60 dakika pişirin, gerektiğinde sıcak su ekleyin.

Pişme durumunu kontrol edin: hamur yapraktan kolayca ayrılmalıdır. Tamalesleri buhardan alın, hamurun oturması için 10 dakika dinlendirin ve sıcak servis edin.