Name: Rajas ve Peynirli Tamales
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 5 porsiyon
Cuisine: Meksika
Ingredients: 10 adet tamale için mısır yaprağı; 500 g tamales için mısır masası; 120 g domuz yağı (sırt yağı); 1 tatlı kaşığı kabartma tozu; 180 ml sebze suyu; 3 adet poblano biberi; 1 adet soğan; 1 yemek kaşığı yağ; 200 g Oaxaca peyniri; 1 damak zevkine göre tuz; 1500 ml su

Talimatlar

Tamales için 10 mısır yaprağını esnek hale gelmesi için 30 dakika sıcak suda bekletin; suyunu süzüp kurulayın.

3 poblano biberini kuru bir tavada veya ızgarada, kabukları kabarıp kararana kadar çevirerek kavurun. Üzerlerini örtüp 10 dakika dinlendirin, kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve etli kısmını şeritler halinde doğrayın.

Soğanı ince yarım halkalar şeklinde doğrayın. Yağı ısıtın, soğanı yumuşayana kadar 4 dakika kavurun, poblano şeritlerini ve tuzu ekleyip karıştırın, 5 dakika daha pişirin; harcı ocaktan alın.

Domuz yağını 3-4 dakika hafif ve kabarık bir kıvam alana kadar çırpın. Mısır hamurunu ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın, ardından soğuk sebze suyunu azar azar ilave edip tuzunu ekleyin; yumuşak ve şekillenebilir bir hamur elde edin.

Her yaprağın geniş kısmına yaklaşık 2 yemek kaşığı hamur sürün, kenarları boş bırakın. Ortasına poblano harcı ve Oaxaca peyniri şeritlerini yerleştirin, yaprağın kenarlarını ortaya doğru katlayın ve dar ucunu yukarı kıvırın.

Buharlı tencereye, ızgara seviyesinin altında kalacak şekilde su doldurup kaynatın, tamalesleri dikey olarak, kapanan kenarları içe bakacak şekilde dizin, üzerini yapraklarla ve kapakla örtün. Yüksek ateşte buharda 60 dakika pişirin, gerektiğinde sıcak su ekleyin.

Ocağı kapatıp tamalesleri kapaklı şekilde 10 dakika dinlendirin. Sıcak servis edin: pişen hamur yapraktan kolayca ayrılmalıdır.

Rajas ve Peynirli Tamales

Malzemeler

Talimatlar

Diger tarifler