Tandoori Tavuk
Bir gece boyunca yoğurt, Hint baharatları ve limonla marine edilmiş sulu tavuk, ardından kenarları hafif kararacak şekilde kızarana dek fırınlanır — Pencap mutfağının klasiklerinden.
Malzemeler
- derisiz tavuk but900 g
- sade yoğurt250 g
- sarımsak4 diş
- taze zencefil20 g
- limon1 adet
- garam masala2 tatlı kaşığı
- öğütülmüş Keşmir chili biberi1 yemek kaşığı
- zerdeçal0.5 tatlı kaşığı
- öğütülmüş kimyon0.5 tatlı kaşığı
- öğütülmüş kişniş1.5 tatlı kaşığı
- kurutulmuş çemen otu (kasuri methi)1.5 tatlı kaşığı
- bitkisel yağ2 yemek kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber (öğütülmüş)1 damak zevkine göre
Talimatlar
Derisiz, kemikli tavuk butlarının en kalın kısmına 2-3 derin kesik atın — bu, marinatın ete işlemesine yardımcı olacak.
Derin bir kapta yoğurt, rendelenmiş zencefil, ezilmiş sarımsak, garam masala, Keşmir biberi, zerdeçal, kimyon, toz kişniş, kuru çemenotu, sıvı yağ ve yarım limondan sıkılan suyu karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın.
Tavuğu marinatla her tarafından, kesiklerin içine de iyice bastırarak sıvazlayın. Streç filmle örtün ve buzdolabında en az 6 saat, tercihen bir gece boyunca (24 saate kadar) dinlendirin.
Fırını 240°C'ye ısıtın. Tavuğu yağlanmış bir ızgara teline dizin ve altına, pişirme sırasında akan sıvıları toplaması için bir tepsi yerleştirin.
12-15 dakika pişirin, çıkarıp parçaları çevirin ve akan suyla yağlayın. Tekrar fırına verip 12-15 dakika daha pişirin.
Üst ızgarayı (grill) açın ve tavuğu kenarları hafifçe kararana dek 3-4 dakika kızartın — en kalın kısmının iç sıcaklığı 74°C'ye ulaşmalı.
Tavuğu fırından alın ve üzerini folyoyla örterek 5 dakika dinlendirin, böylece sular içine çekilsin.
Kalan yarım limonu dilimleyin ve sıcak tandoori tavuğu bu dilimlerle birlikte servis edin.
Diger tarifler
Alu Gobi
Alu gobi, kimyon, zerdeçal ve garam masala baharatlarıyla pişirilen, patates ve karnabaharla hazırlanan aromatik, sulu olmayan bir Pencap köri yemeğidir; geleneksel olarak çapati veya pilavla servis edilir.
Alu Parata
Yumuşak, baharatlı patates harcıyla doldurulmuş ince, altın rengi Hint ekmekleri; geleneksel olarak sıcak servis edilir, yanında yoğurt ile.
Aloo Tikki
Baharatlı yeşil bezelye, zencefil ve kimyonla hazırlanan, dışı çıtır içi yumuşacık kızarmış Kuzey Hindistan patates köftesi.
Appam (Palappam)
Kenevir gibi dantel görünümlü, kenarları gevrek, ortası yumuşacık ve sünger dokulu geleneksel Kerala pirinç kreplerinin, sıcak sıcak hindistancevizli körilerle servis edilen hâli.