Tandır Kebabı

Kuzu etini biraz yağını bırakarak 250–300 g'lık büyük parçalar halinde doğrayın. Tuz ve karabiberle ovun, etin tuzu çekmesi için oda sıcaklığında 45 dakika bekletin.

Tandırı ateşleyin ve odunların tamamen köze dönüşmesini bekleyin; ev fırınında ise fırını 230 °C'ye ısıtın.

Tandırın alt kısmına 500 ml soğuk su dolu metal veya seramik ısıya dayanıklı bir kap koyun: buhar kuzu etinin yumuşak kalmasına yardımcı olur. Fırında bu kabı fırının dibine koyun ve eti üzerindeki ızgarada pişirin.

Kuzu parçalarını kalın şişlere geçirin veya ızgaraya dizin. Etin iğne yapraklı aromayı çekmesi için yanına 3 dal ardıç asın ya da yerleştirin. Kimyasal ilaçla işlenmişse süs ardıcı kullanmayın.

Tandırda közü tek bir yere toplayın, şişleri asın, kapağı ve tüm delikleri kille veya ısıya dayanıklı hamurla sıkıca kapatın. Yaklaşık 90 dakika pişirin; fırında eti ilk 60 dakika folyoyla örtün, sonra folyoyu açıp 30 dakika daha pişirin.

Pişme durumunu kontrol edin: et çatalla kolayca delinmeli, çıkan su berrak olmalı; güvenlik için en kalın parçanın iç sıcaklığı en az 63 °C'ye ulaşmalı. Kuzu etini 10 dakika dinlendirin.

Tandır kebabını sıcak sıcak soğan, domates, maydanoz ve Özbek somunuyla servis edin.