Marakeş Tanjiyası

Kuzu kürek veya incik etini 5–6 cm'lik büyük parçalar halinde doğrayın, yağını tamamen kesmeyin. Bir bütün sarımsak başının dişlerini soyun, tuzlu limonu ise yıkayıp dört parçaya bölün; isterseniz iç kısmını çıkarıp sadece kabuğunu bırakın.

Kuzu etini derin bir kil tanjiya kabına veya kapaklı ağır bir fırın kabına yerleştirin. Sarımsağı, tuzlu limonu, sman (tereyağı bazlı fermente yağ), zeytinyağı, kimyon, safran, tuz ve karabiberi ekleyin.

500 ml su ilave edip baharatların ete eşit şekilde yayılması için karıştırın. Soğan, domates veya başka sebze eklemeyin: tanjiya, kendi koyu ve zengin sosunda, çok az malzemeyle pişirilir.

Kabı kapağıyla sıkıca örtün ve 150 °C'ye ısıtılmış fırına yerleştirip 5–6 saat pişirin. Geleneksel yöntemde tanjiya kapatılıp sıcak kül veya fırında ağır ateşte pişirilir; evde ise sabit düşük fırın ısısı bu yöntemi taklit eder.

5 saat sonra eti kontrol edin: çatalla kolayca dağılmalı, sos ise koyulaşmış, parlak ve hafif kıvamlanmış olmalı. Kuzu eti hâlâ diriyse 30–60 dakika daha pişirin.

Fırını kapatın ve tanjiyayı kapağı kapalı şekilde 20 dakika dinlendirin, böylece sular eşit şekilde dağılsın.

Sarımsak, tuzlu limon parçaları ve sosuyla birlikte sıcak servis edin; geleneksel olarak et suyuna banarak yenen Fas ekmeğiyle sunulur.