Karamelize Elmalı Tarte Tatin

Mille-feuille hamurunu 10 g un serpilmiş bir yüzeyde yaklaşık 3 mm kalınlığında açın ve 24 cm çapında bir daire kesin. Hamuru çatalla hafifçe delin, üzerini kapatın ve 30 dakika buzdolabının dondurucusunda bekletin.

Fırını 180 °C'ye ısıtın. Elmaları soyun, ikiye bölün, çekirdek kısımlarını çıkarın ve dörde bölün.

Çapı yaklaşık 20–24 cm olan fırına dayanıklı bir kalıp veya dökme demir tavada şekeri orta ateşte yaklaşık 5 dakika ısıtın, eriyip koyu amber rengi bir karamele dönüşene kadar bekletin.

Kalıbı ocaktan alın, 60 g soğuk tereyağını küp küp doğrayıp karamele karıştırın, kalan 25 g tereyağını ise ayrı olarak eritin. Elmaları yuvarlak yüzleri aşağıya gelecek şekilde karamelin üzerine sıkı, iç içe geçmiş halkalar halinde dizin, aralarını doldurun ve üzerlerine eritilmiş tereyağını sürün.

Elmaları 30 dakika fırınlayın. Kalıbı çıkarın, elmaların üzerini soğutulmuş hamur diskiyle kapatın, kenarlarını kalıbın içine doğru katlayın ve buharın çıkması için hamura birkaç delik açın.

Kalıbı tekrar fırına verin ve hamur altın rengini alıp gevrek olana kadar 40–45 dakika daha pişirin.

Tartın kalıp içinde yaklaşık 1 saat soğumasını bekleyin. Kenarları bıçakla ayırın, kalıbın üzerine kenarlı bir tabak kapatın ve elmalar üste gelecek şekilde dikkatlice ters çevirin. Tartı ılık veya oda sıcaklığında servis edin.