Yumurtalı Kefta Tajini
Bol baharatlı, sulu dana kıymasından köfteler, yoğun bir domates sosunda pişirilip üzerine kırılan yumurtalarla tamamlanır — Fas'ın klasik ev yemeklerinden biridir.
Malzemeler
- dana kıyma600 g
- doğranmış domates400 g
- soğan1 adet
- sarımsak3 diş
- taze kişniş4 sap
- taze maydanoz4 sap
- öğütülmüş kimyon1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş kırmızı biber1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş zencefil1 tatlı kaşığı
- domates salçası2 yemek kaşığı
- su100 ml
- zeytinyağı3 yemek kaşığı
- yumurta4 adet
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Köfte harcı için dana kıymasını, ince doğranmış soğanın yarısını, 1 diş sarımsağı, 1/2 çay kaşığı kimyonu, 1/2 çay kaşığı toz kırmızı biberi, doğranmış kişnişin yarısını, doğranmış maydanozun yarısını, tuz ve karabiberi tadınıza göre bir kapta karıştırın. 2 dakika yoğurun ve çapı 3 cm olacak şekilde 20-24 köfte şekillendirin.
Geniş bir tajin kabında veya kalın tabanlı bir tavada zeytinyağını orta ateşte kızdırın. Kalan soğanı ekleyip yumuşayana kadar 4-5 dakika pişirin.
Kalan sarımsağı, kalan kimyonu, kalan toz kırmızı biberi ve toz zencefili ekleyin; baharatların kokusu açığa çıkana dek 30 saniye kavurun.
Doğranmış domatesleri, domates salçasını, suyu, tuz ve karabiberi tadınıza göre ekleyin. Sosu kaynatın, üzerini kapatıp biraz koyulaşana dek 10 dakika pişirin.
Köfteleri sosun içine tek sıra halinde dikkatlice yerleştirin. Üzerini kapatıp bir kez çevirerek et tamamen pişene dek kısık ateşte 15-18 dakika pişirin.
Sosta 4 oyuk açın, her birine bir yumurta kırın, üzerini kapatıp beyazları pişip sarıları yumuşak kalana dek 5-7 dakika pişirin.
Tajini kalan kişniş ve maydanozla süsleyip doğrudan kabından sıcak olarak servis edin.
Diger tarifler
Bağrir
İnce dokulu bu Fas krepleri, üzerini kaplayan gözeneklerle bezenir ve sıcak bal-tereyağı sosunu içine çeker.
Bissara
Yoğun dokulu Fas usulü bissara — sarımsak, kimyon ve bol zeytinyağıyla hazırlanan yumuşacık kuru bakla püresi.
Zaalouk (Fas usulü patlıcan ve domates salatası)
Yumuşacık patlıcanları, koyu domatesleri, sarımsağı, tatlı kırmızı biber ve kimyonu buluşturan nefis Fas mezesi zaalouk, ekmekle sıcak veya soğuk servis edilir.
Sebzeli Fas Kuskusu
Kabaran kuskus, baharatlı bir suda pişmiş sebzeler, nohut ve tatlı kuru üzümler, birlikte servis edilen renkli bir Fas yemeği oluşturur.