Kuzu Etli ve Kuru Erikli Tajin

Kuzu etini kurulayıp büyük parçalar halinde doğrayın; soğanı ince kıyın, sarımsağı ince doğrayın, kişnişi demet halinde bağlayın ve safranı 1 yemek kaşığı suyla ıslatın.

Kalın tabanlı bir tencerede veya tajin kabında zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu etini partiler halinde her tarafı kızarana kadar, her partiyi yaklaşık 3-4 dakika kızartın ve bir tabağa alın.

Ateşi orta seviyeye indirin, aynı kaba soğanı ekleyin, kapağını kapatın ve yumuşayıp saydamlaşana kadar 10-15 dakika pişirin.

Kuzu etini soğanın yanına geri koyun, sarımsağı, zerdeçalı, toz zencefili, tuzu, karabiberi, suyla ıslatılmış safranı ve 320 ml suyu ekleyin. Üzerine kişnişi yerleştirin, kaynatın, kapağını kapatıp çok kısık ateşte 2 saat, et yumuşayıp kemikten kolayca ayrılana kadar pişirin.

1 saat sonra kuru erikler için 100 ml sosu ayırıp bir kenara alın; kapta sıvı çok az kaldıysa etin yapışmaması için biraz su ekleyin.

Kuru erikleri 5 dakika kaynar suda bekletin, suyunu süzün, küçük bir tavaya alın, ayırdığınız sosu, balı ve tarçını ekleyin. Şurup koyulaşıp kuru erikler parlayana kadar orta-kısık ateşte 5 dakika pişirin.

Kişnişi çıkarın, kuzu etini soğanlı sosuyla birlikte servis tabağına alın, üzerine şuruplu kuru erikleri dizin ve kavrulmuş badem serpin. Sıcak servis yapın.