Kuru Erikli Dana Etli Tajin
Baharatlı soğan sosunda ağır ateşte pişmiş dana eti, ballı kuru erik ve kavrulmuş bademle hazırlanan, tatlı-tuzlu lezzetiyle öne çıkan bayramlık bir Fas yemeği.
Malzemeler
- dana eti (güveç için)800 g
- çekirdeksiz kuru erik250 g
- soğan2 adet
- sarımsak3 diş
- zeytinyağı2 yemek kaşığı
- toz zencefil1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş zerdeçal1 tatlı kaşığı
- karabiber (öğütülmüş)0.5 tatlı kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- toz tarçın0.5 tatlı kaşığı
- çubuk tarçın1 çubuk
- safran0.25 tatlı kaşığı
- bal2 yemek kaşığı
- su650 ml
- kabuğu ayıklanmış badem60 g
Talimatlar
800 g haşlanacak dana etini büyük küpler halinde doğrayın. 1 çay kaşığı toz zencefil, 1 çay kaşığı toz zerdeçal, 1/2 çay kaşığı karabiber ve 1/2 çay kaşığı tuzla harmanlayın.
Tajin kabında veya ağır bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın. İnce doğranmış 2 soğan ve ezilmiş 3 diş sarımsak ekleyip orta ateşte yumuşayana kadar 5 dakika kavurun.
Dana etini, 1 tarçın çubuğunu ve 1/4 çay kaşığı safranı ekleyip karıştırın; 3-4 dakika kavurun. 500 ml su ilave edip kaynatın, kapağını kapatıp en düşük ateşte et yumuşayana kadar 90 dakika pişirin.
250 g çekirdeksiz kuru eriği yıkayın. Küçük bir tencereye alıp üzerine 150 ml su, 2 yemek kaşığı bal ve 1/2 çay kaşığı toz tarçın ekleyin; kuru erikler yumuşayıp sıvı koyu bir şuruba dönüşene kadar 10-15 dakika pişirin.
Kuru erikleri şurubuyla birlikte etin üzerine ekleyip nazikçe karıştırın ve kaynatmadan 15 dakika daha pişirin. Gerekirse tuzunu ayarlayın.
Kuru bir tavada 60 g kabuğu soyulmuş bademi sık sık sallayarak altın rengi alana kadar 3-4 dakika kavurun.
Tajini pişirdiğiniz kapta sıcak olarak servis edin, üzerine kavrulmuş bademleri serpin; ekmek veya kuskusla tüketin.
Diger tarifler
Tavuklu ve Pirinçli Avgolemono Çorbası
Yumuşacık tavuk ve pirinçle hazırlanan, kremaya gerek kalmadan kadife gibi bir kıvama getirilen Yunan limonlu-yumurtalı çorbası.
Avustralya Usulü Etli Turta
Koyu bir sos içinde sulu dana kıyma harcı, gevrek bir mildöy hamuru tabanı ve altın rengi milföy kapağıyla hazırlanan doyurucu bir Avustralya turtası.
Avusturya Usulü Mercimek Ainpotu
Kök sebzelerle hazırlanan, hafif sirke ferahlığı ve taze yeşilliklerle tamamlanan, koyu kıvamlı Avusturya usulü mercimek ainpotu — soğuk günler için doyurucu bir ev yemeği.
Kayısı Reçelli Avusturya Palatschinken'i
İnce hamurdan yapılmış altın rengi Avusturya palaçinkaları, kokulu kayısı reçeliyle rulo yapılıp pudra şekeri ve krem şantiyle servis edilir.