Tebit
Geleneksel Irak Yahudi yemeği tebit — baharatlı pilav ile doldurulmuş, sululuğunu koruyan bütün bir tavuğun, altın rengi bir kabuk oluşana dek bütün gece ağır ateşte pişirilmesiyle hazırlanır.
Malzemeler
- bütün tavuk1.5 kg
- uzun taneli pirinç300 g
- domates4 adet
- soğan1 adet
- sarımsak2 diş
- bitkisel yağ30 ml
- Irak baharatı2 tatlı kaşığı
- kurutulmuş nane1 tatlı kaşığı
- toz tarçın0.5 tatlı kaşığı
- tuz2 tatlı kaşığı
- karabiber (öğütülmüş)1 damak zevkine göre
- su600 ml
Talimatlar
Pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayıp iyice süzün. Domatesleri ve soğanı rendenin büyük gözünden geçirin, sarımsağı ince kıyın.
Bir kapta pirinci, rendelenmiş domates ve soğanı, sarımsağı, Irak baharat karışımını (bahârât), kuru nane, tarçın, 1 çay kaşığı tuz ve karabiberi karıştırın.
Tavuğu pilav harcının dörtte biri kadarıyla doldurun, harcı deri ile göğüs eti arasına da yayın; açık kısmı deriyle kapatıp tavuğu göğsü yukarı gelecek şekilde yerleştirin.
Büyük, fırına dayanıklı bir tencerede yağı kızdırın ve doldurulmuş tavuğu her tarafı kızarana dek yaklaşık 15 dakika soteleyin, derisi güzelce kızarsın.
Kalan pilav harcını tavuğun etrafına yayın, su ilave edin, kalan tuzu ekleyip kaynatın. Üzerini kapatıp orta ateşte 10 dakika pişirin, sonra ocaktan alıp 30 dakika dinlendirin.
Fırını 120°C'ye ısıtın, tencerenin kapağını sıkıca kapatıp tebiti 10-12 saat, pirinç suyu tamamen çekene ve et kemikten kolayca ayrılacak kadar yumuşayana dek ağır ateşte pişirin.
Servis etmeden önce tavuğu dikkatlice çıkarın, pilavı harmanlayıp sıcak sıcak birlikte servis edin; isterseniz pilavın alt tabakasını ocakta 15 dakika kızartarak kabuk oluşturabilirsiniz.
Diger tarifler
Tavuklu ve Pirinçli Avgolemono Çorbası
Yumuşacık tavuk ve pirinçle hazırlanan, kremaya gerek kalmadan kadife gibi bir kıvama getirilen Yunan limonlu-yumurtalı çorbası.
Avustralya Usulü Etli Turta
Koyu bir sos içinde sulu dana kıyma harcı, gevrek bir mildöy hamuru tabanı ve altın rengi milföy kapağıyla hazırlanan doyurucu bir Avustralya turtası.
Avusturya Usulü Mercimek Ainpotu
Kök sebzelerle hazırlanan, hafif sirke ferahlığı ve taze yeşilliklerle tamamlanan, koyu kıvamlı Avusturya usulü mercimek ainpotu — soğuk günler için doyurucu bir ev yemeği.
Kayısı Reçelli Avusturya Palatschinken'i
İnce hamurdan yapılmış altın rengi Avusturya palaçinkaları, kokulu kayısı reçeliyle rulo yapılıp pudra şekeri ve krem şantiyle servis edilir.