Roma Usulü Saltimbocca
Prosciutto ve adaçayı ile hazırlanan yumuşacık dana eti dilimleri tereyağında hızlıca kızartılıyor, beyaz şarap ise nefis bir sosa dönüşüyor.
Malzemeler
- dana pirzola450 g
- prosciutto90 g
- taze adaçayı6 yaprak
- tereyağı40 g
- kuru beyaz şarap60 ml
- sıcak su50 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber (öğütülmüş)1 damak zevkine göre
Talimatlar
Dana etini streç film arasına koyup yaklaşık 5 mm kalınlığa gelene kadar hafifçe dövün. Prosciuttonun tuzunu göz önünde bulundurarak azıcık tuzlayın ve karabiber ekleyin.
Her dilimin üzerine bir yaprak adaçayı ve bir dilim prosciutto yerleştirin; eti, adaçayını ve prosciuttoyu kürdanla tutturun.
Geniş bir tavada tereyağını orta-yüksek ateşte eritin. Saltimboccaları prosciutto tarafı üste gelecek şekilde tek sıra halinde tavaya dizin ve yaklaşık 2 dakika kızartın.
Dilimleri çevirip et tarafını da 1-2 dakika daha kızartın; dana etini fazla kurutmayın.
Kuru beyaz şarabı tavaya dökün ve 2-3 dakika kaynatarak buharlaştırın, böylece tavada yoğun bir sos kalsın.
Etleri önceden ısıtılmış bir tabağa alın. Tavaya sıcak su ekleyin, spatulayla karıştırarak dibindeki kızarmış et sularını çözün ve sosu 1 dakika kaynatın.
Saltimboccaların üzerine sosu dökün ve hemen servis edin.
Diger tarifler
Arancini
İçi bol mozzarella dolgusuyla akan, safranlı pirinçten yapılan, çift katlı galeta ununda çıtır çıtır kızartılmış bu altın rengi topçuklar, klasik bir Sicilya mezesi.
Espressolu Affogato
Sıcak espresonun üzerine dökülen kremamsı vanilyalı dondurma toplarından oluşan bu İtalyan tatlısı, soğuğun ve kahvenin acımtırak tadının nefis bir tezadını yaratır.
Patlıcan Parmigiana
Klasik Napoli tarifiyle katman katman fırınlanmış, çıtır kızarmış patlıcanlar; aromalı domates sosu, mozzarella ve parmesan ile buluşuyor.
Bruschetta
Sarımsakla ovulmuş çıtır ciabata ekmeği ile olgun kiraz domates ve taze fesleğenden yapılan sulu harcın buluştuğu, dakikalar içinde hazırlanan klasik İtalyan mezesi.