Tavuk Ciğeri Terini

Tavuk ciğerlerini zarlarından ve safra izi taşıyan yeşilimsi kısımlarından temizleyin, hızlıca yıkayıp iyice kurulayın. Soğanı, çay soğanını (şalot) ve sarımsağı ince ince doğrayın, kekik yapraklarını saplarından ayırın.

Bir tavada tereyağı ve sıvı yağı ısıtın. Soğan, çay soğanı ve sarımsağı yumuşayana kadar 3-4 dakika kavurun, ciğerlerin yarısını ekleyip her tarafını 3-4 dakika kadar kızartın. Konyağı ilave edip alkolün bir kısmı buharlaşsın diye 1 dakika daha pişirin.

Kalan çiğ ciğerleri tavadaki malzemelerle birlikte blenderden geçirip pürüzsüze yakın bir kıvam alana dek çekin. Yumurtaları, kremayı, kekik yapraklarını, tuz ve karabiberi ekleyin; harcın havalanmasına izin vermeden sadece bütün malzemeler birleşene kadar çırpın.

Terin kalıbını ince bir tabaka tereyağıyla yağlayın. Ara katman için kavrulmuş ciğerden birkaç parça ayırın, kalanını ciğer harcıyla karıştırıp kalıba dökün. Yüzeyini düzleştirin ve kapak veya folyoyla örtün.

Kalıbı daha büyük, fırına dayanıklı bir kaba yerleştirin, kalıbın yarı yüksekliğine kadar sıcak su ilave edin ve fırında benmari usulü 180°C'de yaklaşık 45 dakika pişirin. Ortası kıvamını almış ve ortasına batırılan bıçak neredeyse kuru çıkıyorsa terin hazırdır.

Kalıbı su banyosundan çıkarın ve terini üzeri kapalı şekilde oda sıcaklığında 2 saat dinlendirin. Ardından harcın oturması için en az 12 saat buzdolabında bekletin.

Terini soğuk servis edin: kenarlarına ince bir bıçak gezdirerek kalıptan çıkarın ve dilimler halinde kesin.