Name: Ticino Usulü Safranlı Risotto
Prep time: 6 min
Cook time: 30 min
Total time: 36 min
Yield: 3 porsiyon
Cuisine: İsviçre
Ingredients: 250 g risotto pirinci; 800 ml dana suyu; 1 adet soğan; 1 diş sarımsak; 1 yemek kaşığı zeytinyağı; 40 g tereyağı; 90 ml kuru beyaz şarap; 0.3 g safran; 60 g sbrinz peyniri, rendelenmiş; 1 yaprak defne yaprağı; 1 yaprak adaçayı yaprağı; 1 damak zevkine göre tuz; 1 damak zevkine göre karabiber

Talimatlar

Sığır etli suyu hafif kaynar hâle getirin ve en kısık ateşte sıcak tutun. Soğanı ince ince doğrayın, sarımsağın özünü çıkarıp ezin.

Geniş, kalın tabanlı bir tencerede 20 g tereyağını eritin, üzerine zeytinyağı, soğan, sarımsak ve bir tutam tuz ekleyin. Kısık ateşte, rengi kızarmadan 3-4 dakika kavurun.

Pirinci ekleyip 1-2 dakika, taneleri yağla kaplanacak şekilde karıştırarak kavurun. Kuru beyaz şarabı ekleyip tamamen buharlaştırın.

Defne yaprağı ve adaçayı yaprağını ekleyin. Sıcak sığır eti suyunu 100-150 ml'lik porsiyonlar hâlinde ilave edin: bir porsiyon eklemeden önce öncekinin neredeyse tamamen çekilmesini bekleyin. Sık sık karıştırarak kısık ateşte yaklaşık 17-20 dakika pişirin.

Pişmesine 5 dakika kala safranı ekleyin. Pirinç kremamsı bir kıvam alıp hafif dişe gelen dokusunu koruduğunda defne yaprağını ve adaçayını çıkarın, tencereyi ocaktan alın.

Kalan tereyağını ve rendelenmiş sbrinz peynirini karıştırın, karabiberle ve gerekirse tuzla tatlandırın. Üzerini kapatıp 2 dakika dinlendirin, ardından risottoyu akışkanlığını korurken hemen servis edin.

Ticino Usulü Safranlı Risotto

Malzemeler

Talimatlar

Diger tarifler