Tinolang Manok
Yeşil papaya ve malunggay yapraklı berrak zencefil suyunda pişirilmiş, nefis bir Filipin tavuk yemeği.
Malzemeler
- kemikli tavuk, parçalara bölünmüş900 g
- bitkisel yağ2 yemek kaşığı
- soğan1 adet
- sarımsak4 diş
- taze zencefil40 g
- balık sosu2 yemek kaşığı
- su1200 ml
- yeşil papaya500 g
- moringa yaprağı100 g
- tuz1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş karabiber0.25 tatlı kaşığı
Talimatlar
Tavuğu eşit büyüklükte porsiyonluk parçalara ayırın. Zencefili ince ince julyen doğrayın, soğanı yarım halkalar halinde dilimleyin, sarımsağı ince kıyın, yeşil papayayı soyup çekirdeklerini çıkarın ve büyük dilimler halinde kesin.
Büyük bir tencerede yağı orta ateşte kızdırın. Soğan, zencefil ve sarımsağı ekleyip soğan yumuşayana kadar 2-3 dakika kavurun.
Tavuğu ekleyip renk değiştirene kadar arada çevirerek 5-7 dakika kavurun. Balık sosunu ilave edip 1-2 dakika daha pişirin.
Su ekleyin, kaynamaya bırakın ve yüzeyde oluşan köpüğü kevgirle alın. Tencerenin kapağını kapatın, ateşi kısın ve tavuk tamamen pişene kadar 30-35 dakika kısık ateşte pişirin.
Yeşil papayayı ekleyin, kapağını kapatıp 5 dakika daha pişirin: yumuşamalı ama dağılmamalı.
Tuz ve karabiberle tatlandırın. Malunggay yapraklarını ekleyip suyun içine batırın ve yapraklar solana kadar 2 dakika pişirin.
Tinolang manok'u sıcak sıcak tabaklara paylaştırıp hemen servis edin.
Diger tarifler
Bicol Express
Hindistancevizi sütünde karides ezmesi ve acı biberle ağır ateşte pişirilen baharatlı bir Filipin domuz yemeği; kıvamlı, kremamsı ve doyurucu bir sonuç verir.
Dana Kaldereta
Yumuşacık etin, domates soslu sos, ciğer ezmesi, sebzeler ve yeşil zeytinle hazırlanan doyurucu Filipin yemeği dana kaldereta.
Kare-Kare
İncecik pişmiş dana kuyruğu, yoğun fıstık sosu ve rengarenk sebzelerle hazırlanan, fermente karides ezmesiyle servis edilen klasik bir Filipin güveci.
Tavuk Adobo
Klasik Filipin usulü tavuk adobo: sulu tavuk butları, soya sosu, sirke, sarımsak ve defne yaprağından oluşan lezzetli sos içinde, etler yumuşayıp hafif karamelize bir kabuk oluşana kadar ağır ateşte pişirilir.