Tiropita
Katmer katmer yufka arasında feta peyniri, yoğurt ve yumurtadan oluşan sulu bir iç harcıyla hazırlanan, çıtır bir Yunan peynirli böreği.
Malzemeler
- yufka hamuru250 g
- feta350 g
- sade Yunan yoğurdu150 g
- yumurta4 adet
- tereyağı80 g
- ayçiçek yağı30 ml
- su15 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
- susam1 yemek kaşığı
Talimatlar
Fırını 180 °C'ye ısıtın. 25 × 35 cm'lik bir fırın kabını eritilmiş tereyağının bir kısmıyla yağlayın.
Fetayı ufalayın, üzerine Yunan yoğurdu, 3 yumurta, ayçiçek yağı, tuz ve karabiber ekleyin. İyice karıştırın; feta zaten tuzlu olduğundan tuzu dikkatli ekleyin.
Kabın tabanını iki kat yufkayla kaplayın, kenarların dışarı taşmasına izin verin. Her yufka katını eritilmiş tereyağıyla yağlayın.
İç harcından 2–3 yemek kaşığı kadarını her bir yufka katının üzerine yayın, yufkayı hafifçe buruşturarak devam edin; harç ve yufkaların çoğu bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
Böreği son yufka katıyla kapatın, kenarları içe doğru kıvırın, yüzeyini kalan tereyağıyla yağlayın ve üzerine hafifçe su serpin.
1 yumurtayı biraz suyla çalkalayın, böreği bıçakla birkaç yerinden delin ve yüzeyine yumurta karışımını sürün. Üzerine susam serpin.
180 °C'de 50–60 dakika, üzeri altın rengi olana kadar pişirin; üst kısım çok hızlı kararırsa 35. dakikadan sonra alüminyum folyoyla örtün.
Tiropitayı 10 dakika dinlendirin, dilimleyin ve ılık ya da oda sıcaklığında servis edin.
Diger tarifler
Tavuklu ve Pirinçli Avgolemono Çorbası
Yumuşacık tavuk ve pirinçle hazırlanan, kremaya gerek kalmadan kadife gibi bir kıvama getirilen Yunan limonlu-yumurtalı çorbası.
Patlıcan Papoutsakia
Sulu domates-kıyma harcıyla doldurulup üzerine kadife gibi beşamel sürülerek altın rengi kabuk oluşana kadar fırınlanan Yunan usulü kayık patlıcan.
Briam
Yunan briam'ı — zeytinyağında usulca fırınlanıp yumuşayana ve hafifçe karamelize olana dek pişirilen sulu yaz sebzeleri.
Gemista
Sulu domatesler ve tatlı dolmalık biberler, nane ve maydanozlu aromatik pirinç harcıyla doldurularak patates dilimleriyle birlikte zeytinyağında yumuşayana kadar fırınlanır — Yunan mutfağının sevilen bir yaz yemeği.