Tklapi Sosu (Tkemali)

800 g ekşi erik veya yaban erigini yıkayın, bir tencereye koyun ve meyveler neredeyse örtülecek şekilde 400 ml su ekleyin. Kaynamaya bırakın ve erikler yumuşayana kadar orta ateşte 15-20 dakika pişirin.

Erikleri delikli kepçeyle çıkarın, suyunu ise saklayın. Meyveleri çekirdek ve kabuklarını ayırarak bir süzgeçten geçirin ve elde ettiği püreyi tencereye geri koyun.

3 diş sarımsağı, 30 g taze kişnişi ve 15 g taze yarpuzu (ombolo) ince ince kıyın. Bunları erik püresine ekleyin.

Sapı çıkarılmış 1 adet acı kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu ekleyin. Sosun yoğun ama dökülebilir kıvamda olması için gerekirse sakladığınız erik suyundan 100 ml ilave edin.

Sarımsak ve otların aromasını vermesi ve kıvamın homojen olması için sosu sürekli karıştırarak kısık ateşte 5-10 dakika ısıtın.

Tadına bakın ve gerekirse damak zevkinize göre biraz daha tuz veya erikler çok ekşiyse 1 tatlı kaşığı şeker ekleyin. Ateşten alın ve 10 dakika dinlendirin.

Tkemali sosunu soğuk veya ılık haliyle şişte kebap, haşlanmış et, patates ya da kızarmış tavuğun yanında servis edin; kalanını temiz ve kuru bir kavanoza aktarıp buzdolabında saklayın.