Üzüm Yaprağında Dolma

Tuzlu asma yapraklarını salamura suyundan iyice yıkayın; taze yaprakları da suyla çalkalayın. Yaprakları kaynar suya 1 dakika, taze olanları ise 2-3 dakika batırın, ardından süzüp sert sapları kesin.

Pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayın. Soğanı ince ince doğrayın, maydanoz, kişniş ve naneyi ince kıyın.

Bir kapta dana ve kuzu kıymasını, pirinci, soğanı, maydanozu, kişnişi, naneyi, tuz ve karabiberi karıştırın. Pirinci önceden haşlamayın; pişirme sırasında kendiliğinden yumuşayacaktır.

Yaprağı damarları yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Geniş kenarına yaklaşık 1 yemek kaşığı iç harcı koyun, kenarlarını içe katlayın ve sıkıca, ama pirincin şişmesine yer bırakacak şekilde sarın.

Tencerenin dibini kalan asma yapraklarıyla kaplayın. Sarmaları dikiş tarafları alta gelecek şekilde sıkıca dizin, üzerlerini örtecek kadar sıcak su ekleyin ve ters çevrilmiş bir tabakla bastırın.

Hafifçe kaynatın, tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pirinç ve yapraklar yumuşayana dek 50-60 dakika pişirin. Ocaktan alıp kapağı açmadan 15 dakika dinlendirin.

Servis için matsunu ezilmiş sarımsakla karıştırın. Dolmayı sıcak servis edin, üzerine tencerede kalan suyu gezdirin ve sarımsaklı matsunu ayrı bir kapta sunun.