Tom Yam
Sulu karidesler, limon otu, galanga ve kaffir limon yaprağıyla hazırlanan, hindistancevizi sütlü, ekşi-baharatlı bu Tay çorbası; ekşi, acı ve tatlı tatların kusursuz dengesiyle Tay mutfağının klasiği haline gelmiştir.
Malzemeler
- karides300 g
- hindistan cevizi sütü400 ml
- shiitake mantarı150 g
- limon otu2 sap
- tom yum ezmesi1 yemek kaşığı
- balık sosu2 yemek kaşığı
- misket limonu suyu3 yemek kaşığı
- kişniş10 g
- şeker1 tatlı kaşığı
- tavuk veya balık suyu600 ml
- galangal20 g
- kaffir lime yaprağı4 adet
- taze acı biber2 adet
Talimatlar
Bir tencerede tavuk veya balık suyunu (600 ml) kaynatın. Bıçağın sap kısmıyla hafifçe ezilmiş limon otunu (2 sap, 5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş), ince dilimlenmiş galangayı (20 g) ve elle yırtılmış kaffir limon yapraklarını (4 adet) ekleyin; suyun otların aromasını iyice çekmesi için orta ateşte 5 dakika kaynatın.
Hindistancevizi sütünü (400 ml) ilave edin, karıştırın ve hafifçe kaynamaya başlayana kadar ısıtın; 5 dakika daha pişirin.
Shiitake mantarlarını (150 g) dilimleyip çorbaya ekleyin; yumuşayana kadar 3 dakika pişirin.
Tom yam pastasını (1 yemek kaşığı) az miktarda sıcak suyla eritip tencereye geri dökün. Kabukları soyulmuş karidesleri (300 g) ve doğranmış taze acı biberi (2 adet) ekleyin.
Karidesler pembeleşene kadar 3-4 dakika pişirin — fazla pişirmeyin, aksi halde lastik gibi sertleşir.
Tencereyi ocaktan alın (bu, narenciye ekşiliğinin tazeliğini korur) ve balık sosu (2 yemek kaşığı), taze sıkılmış limon suyu (3 yemek kaşığı) ve şekerle (1 çay kaşığı) tatlandırın.
Karıştırın, tadına bakın ve gerekirse ekşi, acı, tuzlu ve tatlı tatları dengelemek için biraz daha balık sosu veya limon suyu ekleyin.
Üzerine kişniş yaprakları serperek hemen sıcak olarak servis edin; tabaktaki limon otu, galanga ve kaffir limon yaprakları sadece aroma vermek içindir — bunlar yenmez.
Diger tarifler
Çin Usulü Kızarmış Pilav
Yumurta, havuç, bezelye ve mısırla hazırlanan, soya sosu ve susam yağıyla lezzetlendirilen bu kokulu Çin usulü kızarmış pilav, dünkü pirinçten yüksek ateşte dakikalar içinde yapılan pratik bir yemektir.
Teriyaki Tavuk
Sarımsak ve zencefille hazırlanan parlak, tatlı-tuzlu teriyaki sosunda pişirilmiş, kızarıp karamelize olana kadar tavada kavrulmuş sulu tavuk göğsü; pirinç ve susamla servis edilir.
Miso çorbası
Dashi suyunda hazırlanan, yumuşak tofu, wakame deniz yosunu ve aromatik miso ezmesiyle zenginleştirilmiş hafif bir Japon çorbası — geleneksel olarak yemeğin başında sıcak servis edilir.
Onigiri
Ton balığı ve mayonez harcıyla doldurulmuş, çıtır nori ile sarılmış sulu Japon pirinç topları onigiri — pratik ve doyurucu bir ara öğün veya yanında taşınabilecek bir öğle yemeği.