Tom Kha Gai

Tavuk fileyi (500 g) yaklaşık 0,5 cm kalınlığında ince şeritler halinde doğrayın. Mantarları (200 g) büyük parçalar halinde kesin veya elinizle parçalayın. Galangayı (30 g) ince halkalar halinde dilimleyin, limon otunu (2 sap) bıçağın düz tarafıyla hafifçe ezip 4-5 cm'lik parçalar halinde kesin, kaffir lime yapraklarının (5 adet) orta damarını kırarak aromasının daha iyi açılmasını sağlayın.

Bir tencerede 600 ml suyu kaynatın, galanga, limon otu ve kaffir lime yapraklarını ekleyin. Bulyonun ot aromasını çekmesi için orta ateşte 7 dakika kaynatın.

Tavuk fileyi aromalı suya ekleyin ve eti pişene kadar 6-7 dakika haşlayın.

Mantarları ve Tayland kuş gözü biberini (3 adet, ortadan ikiye bölünmüş veya bıçağın düz tarafıyla hafifçe ezilmiş) ekleyin ve mantarlar yumuşayana kadar 3-4 dakika daha pişirin.

Hindistan cevizi sütünü (400 ml) ekleyin, balık sosu (3 yemek kaşığı) ve şeker (1 yemek kaşığı) koyun. Karıştırın ve hindistan cevizi sütünün ayrışmaması için kaynatmadan, kısık ateşte 2-3 dakika ısıtın.

Tencereyi ocaktan alın, 2 limonun suyunu doğrudan çorbaya sıkın ve tuzunu tadına göre ayarlayın.

Servis etmeden önce galanga, limon otu ve kaffir lime yapraklarını çıkarın — bunlar yenmez, sadece suya aroma vermek için kullanılmıştır. Çorbanın üzerine taze kişniş (10 g) serpin ve sıcak olarak, isteğe bağlı pirinç eşliğinde servis edin.