Tonkatsu

Pirinci paket üzerindeki talimata göre pişirmeye başlayın; lahanayı ince ince doğrayıp servis anına kadar bir kenara ayırın.

Domuz bonfilesini 1,5–2 cm kalınlığında 4 parça halinde dilimleyin. Yağ ve bağ dokusunun kenarlarına, kızartma sırasında pirzolaların kıvrılmaması için birkaç hafif çizik atın.

Her parçayı et tokmağıyla hafifçe dövüp yaklaşık 1 cm kalınlığında düzleştirin, her iki yüzünü de tuz ve karabiberle tatlandırın.

Üç kap hazırlayın: un, çırpılmış yumurta ve panko. Her parçayı sırasıyla una (fazlasını silkeleyin), yumurtaya ve pankoya batırın, kırıntıları avucunuzla bastırarak iyice yapıştırın.

Geniş bir tencerede 3–4 cm yağı 160–170°C'ye kadar ısıtın. Pirzolaları her yüzü açık altın rengini alana dek 1-2 dakika kızartın; ilk 30 saniye dokunmadan bekletin, ardından ızgara üzerine alıp 3–4 dakika yağını süzdürün.

Yağın sıcaklığını 180°C'ye çıkarın ve pirzolaları ikinci kez, her yüzünü 30–40 saniye olacak şekilde tekrar kızartın — bu ikinci kızartma en çıtır kabuğu ve içte eşit pişmeyi sağlar (etin iç sıcaklığı 63°C'ye ulaşmalıdır).

Tonkatsu'yu ızgara veya kağıt havlu üzerine alıp 2–3 dakika dinlendirin, ardından enine 1,5–2 cm'lik şeritler halinde dilimleyin.

Sıcak ve çıtırken, haşlanmış pirinç, doğranmış lahana ve tonkatsu sosuyla hemen servis edin.