Garaş Pastası

Fırını 160°C'ye ısıtın. Çapı 24–26 cm olan kalıp veya fırın tepsisinin tabanını yağlı kağıtla kaplayın. 8 yumurta akını ayırın, bir tutam tuz ekleyin ve yumuşak köpükler oluşana kadar çırpın; bu sırada 150 g şekeri azar azar ekleyin. Karışım hacimli ama kuru olmamalı.

300 g cevizi ince çekin ve spatulayla yavaşça, köpüğü indirmeden yumurta akı karışımına katın. Hamuru 5 eşit parçaya bölün.

Her parçayı sırayla kalıba ince bir şekilde yayın ve 160°C'de 6–8 dakika pişirin. Pişen kat yumuşak ve hafif yapışkan kalmalı; hemen yağlı kağıdı çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın.

Krema için 350 g bitter çikolatayı benmari usulü eritin ve 5–7 dakika soğutun. 400 ml krem şantiyi 100 g şekerle hacimli bir kıvama gelene kadar çırpın, eritilmiş çikolatayı ince bir şekilde akıtarak ekleyin ve pürüzsüz bir krema oluşana kadar karıştırın.

İlk katı bir tabağa yerleştirin, kremanın dörtte biriyle yağlayın ve bir sonraki katla kapatın. Bu işlemi 5 kat için tekrarlayın, ardından pastanın üstünü ve kenarlarını kremayla kaplayın. 1 saat buzdolabında dinlendirin.

Ganaj için kalan 150 g bitter çikolatayı benmari usulü eritin, 2 yemek kaşığı sıvı yağı ince bir şekilde akıtarak ekleyin ve parlak bir kıvam alana kadar karıştırın. Ganajı pastanın ortasına dökün ve pastayı yavaşça eğerek çikolatanın ince, düzgün bir tabaka halinde yayılmasını sağlayın; spatulayla düzeltmeyin.

Üzerine 30 g kıyılmış fıstık serpin ve krema ile ganajın oturması için pastayı en az 4 saat buzdolabında dinlendirin. Dilimlemeden önce bıçağı sıcak suda ısıtın ve kurulayın.